肉夹馍怎么做（肉夹馍最详细做法）
肉夹馍怎么做（肉夹馍最详细做法）
可能很多人到现在都好奇“肉夹馍”这个名字的由来。为什么“肉夹馍”不叫“馍夹肉”呢？究竟肉在里面，而馍在外面。事实上肉夹馍的叫法，是源自古汉语“肉夹于馍”的简称。如今这种小吃已经走进大小城市，称为了陕西省特点美食的经典代表。
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肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉，办法全都教给你。
【食材清单】：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒
调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐
【步骤一】：
预备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。
【步骤二】：
趁着发面的时光，我们做一下腊汁肉。五花肉资源网先切成块，再预备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。爱好吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里须要提示的是，做腊汁肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。
【步骤三】：
食材全体预备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，参加料酒10克去腥。慢慢加热的进程中，五花肉会压缩析出血水，水烧开以后把浮沫打清洁，挑出里面的葱姜不要。焯水时光大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲刷清洁控水备用。这里千万不要用凉水冲刷，因为肉质遇冷容易压缩，这样卤制的时候不易入味，而且口感会发糟。
【步骤四】：
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入预备好的香料，参加红烧老抽10克提色，把色彩搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。
【步骤五】：
卤肉的时光里，我们给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会见团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环便利切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。
把面剂子向里翻转揉搓，全体揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种办法做出来的饼更容易切开，便利夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。
【步骤六】：
一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。依据自己的口味参加适量食盐入一下底味，再预备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，持续卤30分钟。
【步骤七】：
经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感到时，不要刷油直接放入饼坯，盖上资源网锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能迅速回弹时，解释饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。
【步骤八】：
这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，持续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先预备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清新、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。
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