抗氧化剂成分（什么是抗氧化剂详情介绍 ）
抗氧化剂成分（什么是抗氧化剂详情介绍 ）
冷冻肉制品加工中，抗氧化剂是指能阻拦或延缓食品氧化,进步食品的稳固资源网性,延伸食品贮存期的食品资源网添加剂。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、热、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂类产生腐烂，使之变质,甚至发生有害物资资源网,引起食物中毒。
为防止冷冻肉制品氧化,应侧重从原料、加工工艺、保藏等环节上采用相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、密封等办法,然后恰当配合应用一些安全性高、后果好的抗氧化剂,可收到防止氧化的明显后果。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增长抗氧化后果。
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