红烧肉的做法图解（这才是好的红烧肉做法）
红烧肉的做法图解（这才是好的红烧肉做法）
一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个人心中，也有一百种红烧肉，红烧肉作为一种真正的公民美食，无论大江南北，白山黑水，川藏高原，大街小巷还是地摊夜市，它都是中国人最爱的一种美食之一，八大菜系，每个菜系里都有它，而问起最好吃的红烧肉，总会是奶奶烧的、妈妈烧的那碗，这就是中国人的红烧肉情节。
红烧肉资源网的做法是如此之多，比起上海的浓油赤酱，江浙的软糯酥烂，东北的酱香爽滑，广东的皮脆鲜香，我心中最中意的，却是那色泽红润、肥而不腻的湖南毛家红烧肉，这是自带主角光环的红烧肉，我一直执拗的以为，红烧肉必定是色泽红润的，绝对不是是炒肉块，资源网或者是酱油炖肉，红烧肉是美食的一个标杆，是一面旗号，要做好它，必定不易。这次我为大家带来的这道红烧肉，是两年前在湖南韶山一个厨师亦是好友的家中学到的，色泽、味道都对得起红烧肉这三个字，比很多饭店做的都好，今天就带给大家，欢迎烹饪珍藏。
湖南毛家红烧肉
预备食材：五花肉一大块，小葱两资源网根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
烹饪步骤
1、食材预备，湖南毛家红烧肉是不用老抽的，习习用老抽上色的朋友可以把老抽收起来了，首先我们要把整块五花肉，形状最好是长方形或者正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，这时候五花肉内的血水根本都可以排出了。然后切成方形的块，大概6-7厘米的方块，可以拿尺子量一下。
2、炒糖色，其实炒糖色是个难度挺大的工作，我刚开端炒糖色的时候失败次数不少，还烫过手，这里讲几个技能：炒糖色比拟容易的是用水炒，但水炒色泽会稍差；用油炒糖色的时候，油要放的少一些，润锅即可，但糖必定要多一些，不要担忧放糖多会甜，糖用油一炒出糖色的时候，甜味几乎都会消逝，必定要开小火，炒糖色的时候不能干别的事情，时刻关注着锅内的情形；炒糖色时糖溶化后色彩会慢慢变深，先起小泡，后起大泡，大泡快消逝后，马上参加半碗水，动作必定要快，不然就苦了。还要注意炒糖色锅内不能有很多油！不然容易炸锅的。糖色炒好以后放碗里备用。
3、将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，参加姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用。
4、找一个平底锅，略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，煎的进程中，注意随时倒出熬出来的油，保证锅内根本是无油状况，这一步很主要，是保证红烧肉肥而不腻的的一种必需步骤。煎好以后捞出备用。
5、换一个大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，参加煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间参加适量的生抽、盐调味。
6、参加漫过五花肉的水，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，慢慢期待时光带给我们美味，大概再次煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，五花肉也根本色泽红润了，这时候已经能称为红烧肉了，转大火收汁，注意尝一下咸淡，可放盐调味。汤汁很少的时候，把红烧肉捞出摆盘备用。
7、锅内参加适量的水，参加剩下的糖色，参加一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上，一盘香气扑鼻、色泽红润，肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。
市井说：关于红烧肉，有太多的故事，我上大学的时候，在外地最惦念的就是妈妈做的那碗红烧肉，配上一碗大米，真是吃的心满意足，第一次到上海的时候，吃到了上海的浓油赤酱做法的红烧肉，还在想婉约的上海人怎么能把红烧肉做成这种难看的样子，这不是我心中的那碗红烧肉，在广东潮汕，红烧肉须要过油炸，猪皮呈虎皮状，好吃是挺好吃的，就是色泽上有些欠缺，而湖南的红烧肉是真正的”红“烧肉，没有用老抽，全靠糖色来演绎红烧肉那迷人的色泽，做工也相对庞杂，用了差不多3个小时，但无论色香味那个方面，都能称为正宗。欢迎在评论区留言一起来交换中国有趣的厨艺之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐市井小事，谢谢关注。
上一篇：大腿减肥方法（怎么最快最有效的瘦大腿）