锅包肉正宗的做法（这才是锅包肉正确做法）
锅包肉正宗的做法（这才是锅包肉准确做法）
大家都说好久没吃锅包肉了，很是惦念那种酸酸甜甜的味道。今天就去市场买了一块上好的猪里脊肉。
看看现在的猪肉价钱也不认为那么贵了，想想我们还真像一只温水中的青蛙，煮着煮着就习惯了，不像前几年猪肉刚涨起来时，买着吃着心都抽抽。
锅包肉这道菜很简略，网上做法也挺多，万变不离其宗，主资源网要还是如何处置肉，挂糊以及调糖醋汁。
【锅包肉】
第一步：
猪里脊肉一块改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在饭店做的话切多大的肉片也是有讲求的。
放一点盐，放点料酒用手抓一抓搅拌均匀，让里脊肉充足接收食盐和料酒，只有里脊肉味入透了，才好吃。
抓揉一会后，放在一旁腌上10来分钟，时光再长点更入味。
第二步：
调一些脆皮糊，调脆皮糊最好用红薯淀粉，红薯淀粉虽然有点粘，其特色是脆。就合适做锅包肉。水和淀粉的比例是1：1。
切点生姜丝，葱丝，红椒丝，切好以后泡在清水中，免得应用的时候枯萎。
第三步：
把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。
锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。
要是掌握不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。
肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。
捞出来升高油温，迅速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时光不易过长。
肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏资源网着吃就行了。
第四步：
烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，迅速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍资源网大点，再参加一勺白醋，汤汁重要以酸甜为主。
这时火不能太大，要迅速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比拟粘稠时，倒入炸好的肉片，迅速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。
拿出刚才预备的一部分姜丝，葱丝，红椒丝放在盘底垫底，把锅包肉盛出，上面可以再装点一点就能上桌了。
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