淀粉的作用（各种淀粉的用途你知道吗？）
淀粉的作用（各种淀粉的用处你知道吗？）
无论是烘焙还是做菜，做凉粉还是煮芋圆，各种小吃都离不开淀粉，可是淀粉的品种有很多，用处也不样，有的合适用来挂糊油炸，有的合适用了腌制肉类，到达滑嫩口感，有的合适用来炒菜勾芡，那各种淀粉到底是什么作用有什么用处，它们又有哪些差别呢？
一般家庭应用就四种：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，其它的日常生涯中一般是用不到的，所以今天就来介绍这四种。
土豆淀粉
土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用得最多质量最稳固的勾芡淀粉，特色是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常英俊，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大，一种良好的增稠剂。
须要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功绩，我们经常吃的一道鱼香肉丝，就离不开土豆淀粉的功绩，用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口，汤汁浓郁，老少皆宜。
玉米淀粉
玉米淀粉，也叫生粉，是用处最普遍的淀粉， 性能稳固、黏性足，其中直链淀粉和支链淀粉比例适中，一些起酥皮的菜都须要用玉米淀粉来挂糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。
裹了玉米淀粉炸出来的椒盐虾，外皮酥脆，虾肉Q弹，不管是外形还是味道，都是格外的让人满意的，口感超级棒，让人特殊有食欲。玉米淀粉还经常用在下降面粉筋性，比如蛋糕等制造也会用到。
红薯淀粉
红薯淀粉可以说是这些淀粉中品资源网质最好的，红薯淀粉吸水才能强，这个就不能用来勾芡了，因为粘度很难掌握，色泽不光明，一般是用来做中式点心，粉条类食品。
用红薯淀粉制造的粉条，煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，滋溜一口，细嫩弹滑，柔软中还带着Q弹的口感，是所有粉条中最受欢迎的一种了。
绿豆淀粉
绿豆淀粉黏性特殊大，洁白细腻，口感非常爽滑，透明度和光泽度一般，价钱较高，很少作为调料应用，一般直接加工成食品，如粉丝，凉粉等。
绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制造成的凉粉，口感顺滑，清凉适口，是夏季餐桌上一道受全家人爱好的小菜。
以上介绍的就是几种常见淀粉的一些特征以及应用办法，懂了这些就再也不会傻傻分不清晰什么食物用什么淀粉了，做菜资源网时合理应用，资源网信任你能像大厨一样做出美味的家常菜。
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