淀粉的作用(各种淀粉的用途你知道吗?)
淀粉的作用(各种淀粉的用处你知道吗?)
无论是烘焙还是做菜,做凉粉还是煮芋圆,各种小吃都离不开淀粉,可是淀粉的品种有很多,用处也不样,有的合适用来挂糊油炸,有的合适用了腌制肉类,到达滑嫩口感,有的合适用来炒菜勾芡,那各种淀粉到底是什么作用有什么用处,它们又有哪些差别呢?
一般家庭应用就四种:土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉,其它的日常生涯中一般是用不到的,所以今天就来介绍这四种。
土豆淀粉
土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,家庭用得最多质量最稳固的勾芡淀粉,特色是黏性足,质地细腻,色洁白,勾芡后透明度高、光泽度好,看起来非常英俊,而且吸水性差,这样更能锁住食材的水分,因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大,一种良好的增稠剂。
须要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功绩,我们经常吃的一道鱼香肉丝,就离不开土豆淀粉的功绩,用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口,汤汁浓郁,老少皆宜。
玉米淀粉
玉米淀粉,也叫生粉,是用处最普遍的淀粉, 性能稳固、黏性足,其中直链淀粉和支链淀粉比例适中,一些起酥皮的菜都须要用玉米淀粉来挂糊,油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品挂糊也会用到。比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。
裹了玉米淀粉炸出来的椒盐虾,外皮酥脆,虾肉Q弹,不管是外形还是味道,都是格外的让人满意的,口感超级棒,让人特殊有食欲。玉米淀粉还经常用在下降面粉筋性,比如蛋糕等制造也会用到。
红薯淀粉
红薯淀粉可以说是这些淀粉中品资源网质最好的,红薯淀粉吸水才能强,这个就不能用来勾芡了,因为粘度很难掌握,色泽不光明,一般是用来做中式点心,粉条类食品。
用红薯淀粉制造的粉条,煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑,滋溜一口,细嫩弹滑,柔软中还带着Q弹的口感,是所有粉条中最受欢迎的一种了。
绿豆淀粉
绿豆淀粉黏性特殊大,洁白细腻,口感非常爽滑,透明度和光泽度一般,价钱较高,很少作为调料应用,一般直接加工成食品,如粉丝,凉粉等。
绿豆有清热解毒,消暑开胃之效,是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制造成的凉粉,口感顺滑,清凉适口,是夏季餐桌上一道受全家人爱好的小菜。
以上介绍的就是几种常见淀粉的一些特征以及应用办法,懂了这些就再也不会傻傻分不清晰什么食物用什么淀粉了,做菜资源网时合理应用,资源网信任你能像大厨一样做出美味的家常菜。
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