水煮肉片怎么做?(水煮肉片的正确做法)

2022-09-29 20:42:17 发布:网友投稿
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水煮肉片怎么做?(水煮肉片的准确做法)

导语:“水煮肉片”属于川菜中有名的家常菜,肉片的香辣,软嫩,汤红油亮,麻味浓郁,是一道最下饭的家常美食,其特色“鲜、香、麻、辣”,下面一一操作:


食材:里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材质:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)

【水煮肉片】— 麻辣鲜香、肉片滑嫩


第一步:豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用,


第二步:里脊肉垂直于纹理切成薄片,参加一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再参加适量的淀粉,搅拌均匀后再参加一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目标是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。


第三步:锅中参加一勺油,参加两粒大茴(八角),参加葱、姜、蒜爆出香味,参加一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,参加一小块火锅底料,再参加几勺清水,持续调味参加食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。


第四步:持续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟捞出来,煮得过久,肉质就资源网会坚硬影响口感。


第五步:把锅中的汤水浇在盆中,撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。


第六步:起锅烧油,烧至油温七成热冒青烟时,把热油淋入蒜末、干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。


第七步:最后撒上香菜和芝麻,如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多资源网。


好了,一道香味扑鼻的水煮肉片就做资源网好了。


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