请问豆腐乳对身体有害吗？

今天就让小编为各位剖析一下请问豆腐乳对身材有害吗？愿望能赞助到大家。豆腐乳对身材有害吗？有害的话为什么大家还在吃？

操作办法 01

对身材没什么伤害，豆腐乳是中国一道传统小吃了，如果制造进程经过严厉掌握，对人体来说并没有什么威逼，而且经过发酵会发生更多的养分成分，对人体有利。唯一的缺陷就是最后一步的腌制进程中会参加较高的盐成分，因此豆腐乳含盐量较高，吃多了可能摄入较多钠离子，增长诱发高血压的风险。所以，我们日常恰当吃点豆腐乳就好，不宜过量。

豆腐乳的原料是用大豆做成豆腐干制成的，其中也继承了大豆制品中的大部分养分成分，蛋白质含量较高，可高达15~20%，其中也富含钙质。经过霉菌发酵，其中的蛋白质变得接收率更高，而且还会发生很多新的维生素成分，例如维生素B12，可以预防恶性贫血。微生物在发酵进程中会分解豆类中的植酸成分，还可以进步铁的接收率，其中的矿物资也变得更容易被接收。腐乳虽然是霉菌发酵，而且进程中还会在上面发生白色的小霉菌毛，其实没什么恐怖的处所，这些菌是有益菌成分，并非有害菌，对人体没有伤害，它们只负责分解蛋白质，发生一些氨基酸和维生素B族，如果是在适合的条件下，而且没有杂菌和有害菌的入侵，这些腐乳完整可以正常食用。

我国的腐乳种类很多，有红腐乳、青腐乳、白腐乳等，各种腐乳口味略有差别，不过都有奇特口感，可用于做菜、下饭、熬汤等，能够晋升鲜味。

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很多人认为豆腐乳像咸菜一样，是一种不健康的食品，但事实并非如此。豆腐乳是经霉菌发酵后的豆腐，虽然盐分偏高，但它仍然保存了豆腐的养分价值，还发生了醇、酯、有机酸、氨基酸等多种有益成分。豆腐乳既可以作为佐餐品，也可以作为调味品，只要我们选择正规厂家生产的腐乳，并掌握好食用量，是有益无害的。

腐乳按色泽风味分为红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳等，它们各有各的养分价值，整体上差异不是很大。腐乳富含蛋白质、B族维生素，还含有丰硕的钙、镁、磷等矿物资，因为奇特的发酵工艺，还进步了蛋白质和矿物资的接收率。

此外，腐乳中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等活性物资，有较强的抗氧化作用，还能预防血汗管疾病。

腐乳并不像咸菜那样存在亚硝酸盐隐患，唯一须要担忧的是腐乳中的含盐量。一块10克的腐乳中含盐量约为0.6克，不算很高，只要我们掌握好食用量，吃些腐乳是没有问题的。只是高血压、肾病、糖尿病患者须要限制食用。

吃腐乳的办法很多，它可调换食盐用来烹饪，比如炒菜、煮鱼，也可以在吃白粥、馒头或面汤时搭配食用，还可以用来凉拌。

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在食品安全方面有一句话：万物皆有毒，只要剂量足。一种食物对人体有益还是有害，症结看吃的量有多少；同样，食物中含有/附带的有毒物资对身材的损害，也要看剂量的大小，比如果蔬的农药残留，加工食品中参加或生成的亚硝酸盐等等。

话题再回到豆腐乳。豆腐乳是我国传统风味发酵豆制品，是应用微生物将食物变得养分价值更高更美味的智慧结晶。经微生物发酵，大豆中的蛋白质被先一步分解为氨基酸，使得蛋白质极其容易消化，进步其接收应用率；大豆制品含钙，镁，铁等矿物资丰硕，但是由于里面的膳食纤维，它们的接收率并不是很幻想，微生物将克制钙铁接收的植酸等活性物资分解了，解决掉这个问题，腐乳中的钙和铁接收率也进步不少；豆制品经发酵还会发生大批的B族维生素，尤其是维生素B12，充分的维生素B12可减少恶性贫血的产生；大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维，经常吃可有效改良肠道微生态环境，保护肠道健康；还有就是对人体健康有非常主要的保健作用的大豆异黄酮，经发酵，大豆异黄酮由本来的联合型（和糖联合）变成游离型，活性增长，更利于在人体施展作用。

再回到标题开端的话题，即使腐乳养分堪比奶酪，还是要少吃，究竟它含盐量真的不容小觑，偶尔吃，吃吃风味就可以了。

文/王秋霞

国度二级公共养分师，首都保健养分美食学会理事，中国养分学会会员 ，悟空问答签约答主

流传养分相干科普知识，倡导健康生涯方法，倡导全民自我保健。

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（图片来自网络，在此一并感激！）

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关于豆腐乳对身材到底有没有害的问题可能很多人心里都存在疑虑。下面就对我们常吃的豆腐乳做一扼要介绍。腐乳又称豆腐乳，是中国传播数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、养分高，闻起来有股臭，吃起来特殊的香味深受中国老百姓及东南亚地域人民的爱好，是一道经久不衰的美味佳肴。

乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的接收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵进程中由于微生物的作用，发生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是B族维生素VB12），这些都是对人体有益的。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味奇特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起养分成分来，这些东西还真不简略。

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功用。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰硕，常吃不仅可以弥补维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化接收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化接收。又发生了酵母等物资，故能健脾养胃，促进食欲，赞助消化。综上所述，只要是正规渠道购置的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

以上解答愿望能为您供给赞助。

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豆腐乳作为中国传统特点的大豆发酵制品之一，养分丰硕，对身材是没有伤害的。重要部分人群斟酌的是豆腐乳所含有的盐分量，吃得多还会增长高血压产生的风险。对于高血压患者来说：每日盐摄入不超过5克，其他一般人群不超过6克。

每100克的腐乳所含有的蛋白质有12克左右，易被人体消化接收。

腐乳经过多种微生物的发酵作用，解决了大豆自身带有的抗氧化因子、胀气因子等问题，并晋升了大豆本身的消化率和接收率和生物价，本身的养分价值也得到进步。同时，还有一点就是腐乳的蛋白质中水溶性蛋白质进步，而碱性蛋白质减少，使腐乳的蛋白质消化率到达90%以上。

凌晨作为调味的存在，一块内的腐乳就足够，以满足我们人体所需的维生素B族、水解蛋白质以及游离氨基酸等养分成分，恰当的食用腐乳是对身材是没有害处的，但是如果你早、午、晚三餐都来上一块腐乳，钠含量摄入就超越成人每日建议的6克，就不大建议了，凡事过尤而不及。

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