白色山药心变成紫色还能吃吗

扼要答复

白色山药心变成紫色，吃的话是没有问题的，不会对人体造成影响，不过做成菜肴以后色泽不好看。

山药是一种植物，具有滋补的功效，可是不少人发明，如果山药削开皮不及时吃掉，就会涌现紫色，毕竟涌现紫色的山药还可以吃吗？对人领会不会有什么影响？下面让我们一起去懂得吧。

详细内容01

这是去皮后的山药产生酶的褐变导致色彩变深。山药削皮后裸露在空气中，其中的多酚类物资和氧产生反响发生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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现实生涯中这种情形不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会产生酶的褐变导致色彩变深 ，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔断就不会变色了。

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也不是所有的山药都会削皮就变黑的，要挑皮色彩较深看起来较老，根须较密，侧看肉质较白，这种山药较粉，削皮后比拟不容易变色。

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山药块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能补脾胃亏损，治气虚虚弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。

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食用山药一般无显著禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

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