燕窝是怎么形成的
燕窝是由雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混杂粘结所筑成的巢穴而形成的。金丝燕滋生的时候会用唾液把羽毛、泥土等混和物结成巢，放在海岩中的峭壁上，这种金丝燕的巢就是人们常吃的燕窝。
金丝燕每年要筑巢三次，第一次的巢由于金丝燕经过了漫长的冬季，有较长的休养生息时光，体内也储存了足够的营养，唾液质素当然也较好，所以金丝燕这个时候筑的巢特殊厚实，形状特佳，且成盏状，所以人们又称为燕盏，燕盏是燕窝中的极品，是普通燕窝的好几倍。
如果没有条件购置燕盏也可以通过以下的办法尽量选择好的燕窝：
1、外形上，上等燕窝要燕丝细而密，形大而好，略带点腥味，手感干爽有少量细毛。
2、发泡水平，越是好的燕窝发泡水平越大，以某著名品牌燕窝为例，一般的燕窝发泡的水平为3-5倍，好的燕窝发泡的水平可以到达8倍。
3、不溶于水，纯天然燕窝，煮熟后能力溶于水，而且绝对不会在浸水的进程中没煮熟就溶掉。
重要成分
1、燕窝中的氨基酸种类丰硕，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必须氨基酸含量占氨基酸总量的42%，同时，呈鲜味特点的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芬芳味特点的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美。食物养分价值的优劣重要取决于所含氨基酸的种类、数目和比例。
2、蛋白质：
燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密。实验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%。
3、唾液酸：
唾液酸又称燕窝酸，是燕窝重要的生物活性成分，在燕窝中重要以N一乙酰神经氨酸情势存在。据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手腕。
养分价值
燕窝重要成分为水溶性蛋白质和甘氨酸等氨基酸。其中水溶性蛋白质占到50%，水溶性蛋白质是一种可溶于水的蛋白质，在各种鱼类粉料有此类元素；而氨基酸是一种生物活性物资，可增进细胞组织的生长与再生，因此燕窝特殊合适烧伤患者或放化疗后康复患者食用，并且有助于损伤细胞的修复、重建。同时在燕窝中还含有各种胶原和各种矿物资，因此燕窝也被普遍的用于各种美容化装品中。
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