台湾手抓饼|（风靡全国的台湾手抓饼详细制造教程）

台湾手抓饼|（风靡全国的台湾手抓饼详细制造教程）

风靡全国的台湾手抓饼详细制造教程（附面团配方比例资源网）

新颖做出的手抓饼千层百叠，层薄如纸，用手抓之，面丝连累，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，

核心配方

台湾手抓饼面团配方：

面粉：500克

JY粉：33克

温水：260克（40度）

白芝麻：6克

葱花：3克

JY油：20克

JY粉核心配方：

盐：80克

味精：30克

白糖：80克

麻花酥：20克

吉士粉：50克

面包粉：70克

鸡肉香精：2克

鸡粉：30克

充足混杂即可！

JY油配方：

猪油：色拉油：黄油=3：6：1

下面为大家介绍它的做法步骤。

1.和面：

1.将面粉和专用粉搅拌均匀后加水，混杂油至不粘手表面光滑即可，2.机器和面将面粉和专用粉放入和面机，慢速搅拌3分钟，参加温水，混杂油迅速搅拌2分钟。

醒面：将和好的面置于容器中，放置45分钟（面柔软资源网为好），醒完面不要揉，醒完面再揉等于 没醒

2.案板上抹油，将面团擀成长方形。

3.将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。

4.撒上葱末。

5.将面片对折，用刀切开，但边上要连着。

6.将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。

7.将面片合在一起。

8.从一头将面片卷起来。

9.轻轻地擀成薄饼。

10.电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。

制造：1.扒炉温度在150℃以上，不得超过200℃，放饼，用饼铲将饼压大，压平厚薄均匀，半分钟翻一次。

2.扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒

3.撒料出炉

或者配以：肉松、沙拉、番茄、草莓、火腿肉松、火腿番茄、鸡蛋肉松。

注意事项：1.和面不要太硬，也就是说不要太干，如果要是起层，须要抹油资源网之后卷成卷，再压成饼，油和葱花都卷在里面。

小窍门：

因为面团很软，不能揉面，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油

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