不明白酒(可怕的不是白酒勾兑，而是无知)

酒桌上经常听到各种谣言。微信公众号“千里谈酒业”发布“三分钟辛苦”“酒桌上那些谣言(上)”、“三分钟辛苦”“酒桌上那些谣言(下)”，并以图文形式向“谣言”开火。

白酒“勾兑”

今天我们就来详细说说第一个镜头:“现在很多白酒都是勾兑的，勾兑出来的白酒不能喝。”

说起勾兑，会有“勾酒”、“全勾兑假酒”、“昧良心的酒精勾兑酒”等批判性言论。酒业中的恶性事件，导致很多资源网消费者对白酒产生误解，对白酒质量产生怀疑，甚至“谈色变”。我认为“勾酒酒”是掺了酒精的假酒，对身体不好，甚至拿来和“，

但是勾兑不是贬义词，也不是说酒不好，而是白酒生产技术的进步，这是生产优质酒必不可少的环节。

热气腾腾的白葡萄酒

可以说勾兑和酿造几乎同时出现，但早期的勾兑是一种无意识的行为。品尝了我们祖先酿造的白酒后，发现每次酿造出来的白酒味道并不完全一样，不同季节酿造出来的白酒也不一样，于是尝试将不同口味的白酒融合在一起，品尝后觉得白酒的口感有了很大的提升。这可能是早期的勾兑，没有理论支撑，也没有固定的程序，只是简单的将几种白酒勾兑在一起。

“调和”一词以前并不存在，而是在中华人民共和国成立后才说的。建国后，粮食供应不丰富，酒成为稀缺品。1955年，工业部组织全国13个省(市)的酿酒技术人员和干部，在山东烟台酿酒厂进行了中国酿酒工业史上第一次大规模的技术试点。用了近半年的时间，完整总结出一套白酒生产操作方法，后来被国家酿酒专家鉴定，认为是可行的操作方法。第二年，玉米、马铃薯经液体发酵蒸馏出高纯度酒精，食用酒精开始逐渐进入市场。

白酒勾兑

20世纪50年代末，酒业泰斗熊子树先生开始研究“酒与饮料酒精勾兑”。由于当时勾兑技术的限制，为了增强“新工艺酒”的风味，当时采用了“三精一水”的酿造方法，即用水稀释酒精、香精、糖精制成白酒。但是这款酒口感差，“香气”不好，市场接受度不高。20世纪80年代，在“当县长、办酒厂”时期，全国各地的酒厂遍地开花。一些酒厂为了追求效率，将白酒与酒精勾兑，而一些小酒厂甚至将成品酒与低级酒精勾兑。酒精勾兑酒在人们心中留下了不好的印象，这大概就是大众闻到“勾兑酒”色变的由来。

1997年初，有新闻媒体发文披露了“央视之王”秦池的实际生产能力，以及购买洋酒勾兑的情况。报道一出，就被国内多家报纸转载，迅速传遍全国各地，给沉浸在夺冠喜悦中的秦池当头一棒，也引起了整个白酒行业的一片哗然。“勾兑”和“酒精”的概念不胫而走，成为影响消费者敏感神经的两个关键词，从此成为人们心中的一根刺。

真正污名化白酒的事件是1998年山西朔州的假酒案。

1998年春节期间，山西吕梁市文水县农民王庆华将57.5吨散装白酒与34吨甲醇、水勾兑，卖给朔州市个体批发户。在得知这些散装白酒的甲醇含量严重超标(经测量，每升甲醇为361克，超出国家标准902倍)后，为了牟取暴利，他铤而走险，最终造成27人死亡，222人中毒住院，其中不少人失明。假酒事件影响巨大，党和政府的高度重视带来了铺天盖地的媒体报道。这些报道中强调的一个词就是“酒精勾兑酒”。与此同时，当地白酒行业主管部门没有给予有效、正确的指导，导致“勾兑”“酒醇”一夜走红，人人喊打。

假酒勾兑

朔州假酒案使饮酒者患上了“酒精恐惧症”和“勾兑恐惧症”。

在朔州假酒案中，著名白酒专家沈在1999年全国新技术白酒座谈会上指出，“目前食用酒精生产的新技术白酒达到70%”。一石激起千层浪，被媒体误读。随后央视报道“目前中国70%的白酒都是勾兑的”，立刻引起轩然大波。很多人将此与朔州假酒案联系起来，“勾兑”被打到谷底。

2013年4月15日，央视《焦点访谈》栏目以《肆无忌惮的酒》为题，报道了一些小酒厂的酒类标签问题以及香精香料容易产生的塑化剂。这份报告再次将“交融”推到了风口浪尖，让中国人“谈之色变”。

直到现在，仍然有很多人害怕勾兑酒，批评勾兑。其实勾兑一点也不可怕。

首先，勾兑非常重要，不可或缺。

白酒中含有微量的醇、酸、醛、酮等芳香成分。，有或没有内容。由于生产条件不同，几乎每一批白酒都不一样。一款好酒需要酸、甜、苦、咸、鲜等多种口味和谐，恰到好处。应该是辣的，但是辣不刺痛喉咙。它应该有苦味，但它不能忍受苦味。酸是必不可少的，但太酸了。

酿酒大师正在挑选陈年葡萄酒

葡萄酒行业有一句行话，香气的产生靠发酵，香气的提取靠蒸馏，造型靠勾兑。勾兑是葡萄酒生产中使用的一个专业术语。不同窖池、不同工人、不同时间酿造的酒，口味不同，不同时间存放的酒，口味不同，都需要勾兑，统一口味。

勾兑考验着酿酒师的技艺，这就要求酿酒师根据自己丰富的经验，对不同风格的葡萄酒进行重组，以达到酒体比例合适，微量成分之间协调平衡，保证每一批产品在口感、气味上保持稳定的风格不发生偏差。

其次，勾兑≠酒精勾兑，酒精勾兑≠不能喝。

白酒的酿造工艺可分为固态法、液态法和固液法。固态法酿造的白酒被称为纯粮酒。大家都知道纯粮酒好，也下意识认为纯粮酒不会勾兑。其实不然，纯粮和酒需要勾兑，但不勾兑的是原浆酒。稍后我们将详细说明原浆酒的问题。对于纯粮固态白酒企业来说，勾兑是还原白酒真实口感、展现差异化魅力的必要手段。这种勾兑就是把老酒和新酒勾兑在一起，有可能把品质优越的产品和优质的调味酒勾兑在一起。

中国白酒

酒精勾兑，大众的理解是指“食用酒精和食用香料”，即液体酒或固液酒，按标准是法律允许的。2017年6月23日实施的《食品安全食用酒精国家标准》再次明确，食品行业使用的含水酒精是以粮食、土豆、糖蜜或其他食用作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成。食用酒精达到食品级标准水平，安全。泸州老窖股份有限公司二曲，泸州老窖股份有限公司的战略单品，是液体白酒，销量好，口碑好。

勾兑没有错，酒精勾兑也没有错。错的是那些把酒精勾兑酒当成纯粮固态发酵“酒勾酒”来卖的不法之徒，错的是那些妖魔化勾兑和酒精勾兑的谣言和谣言。

另外，不仅仅是白酒勾兑。

一般来说白酒勾兑，其实黄酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、朗姆酒等酒都会和优质酒勾兑。酒是一个有机的整体，不能简单的蒸馏就能达到好的口感水平。勾兑是打破原有平衡、重建新平衡的过程，遵循内在规律，考虑不同风味之间的相互作用及其比例关系，综合考虑各种因素，从资源网络上尽可能保证酒体整体感。

中国白酒

一瓶好酒的诞生，可以说是“七分技术，三分艺术”，就像一道好菜离不开各种调味剂、油盐酱醋，一瓶好酒离不开勾兑，这对酿酒意义重大，可谓酿酒的点睛之笔。中国白酒的魅力在于它的勾兑。经过多年的陈方老酒和不同风味的调味酒，资源网在酿酒大师的协调下，成为了一款酒体饱满的成品酒。

因此，不要被虚假和不实的谣言所迷惑。白酒勾兑没那么可怕。可怕的是无知，这是谣言。

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