周黑鸭配方（家庭版周黑鸭配方）

周黑鸭配方（家庭版周黑鸭配方）周黑鸭公式(家庭版周黑鸭公式)

家庭版周黑鸭的公式和详细实践

配料:鸭肉辅料3000克。

调料:福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、肉桂8克、高良姜5克、豆蔻5克、陈皮5克、茴香5克、豆蔻5克、朱砂5克、香叶3克、草果3克。

配料:白糖300克、冰糖200克、精盐200克、甜面酱200克、高劲酒100克、酱油100克、鸡精50克、味精50克、酱油30克。

详细实践:

1.准备鸭肉辅料约3000克(鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭翅等。)，先用清水解冻，再用清水浸泡出血的水，然后清理去皮鸭附件上多余的绒毛和鸭头鼻孔内的异物，控制水分备用。

2.锅中加入适量的水，感觉肉制品可以被淹没。大火烧开后，加入适量的洋葱、料酒和姜片，然后加入肉制品。大火烧开后，撇去浮沫。煨2分钟后，取出冲洗干净备用。

3.锅中加入清水12公斤，加入香料如福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、肉桂资源网8克、高良姜5克(已裂开)、陈皮5克、茴香5克、白豆蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克(已裂开)，然后

4.炒锅加入适量植物油润锅，加入200克冰糖炒糖色，将冰糖炒至完全融化，由小泡变大泡，再由大泡变小泡。红枣切红时，倒入事先准备好的开水200克，煮开后关火，备用。

5.卤水煮开后，放出酱油100克，酱油30克，炒糖色。再次煮沸后，先放入鸭脖和鸭腿，10分钟后加入鸭头和鸡精50克，味精30克，高度白酒100克。10分钟后加入鸭翅，20分钟后关火，小火炖40分钟。

注意:煮熟的鸭货捞出后，取出少许煮熟的鸭货的原汤，刷在鸭货上，防止其变干。

将汤里的材料全部打捞出来，放入冰箱，再次使用。

卤汤可以长期保存。

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