卤菜怎么做？（卤菜技术配方及做法）

炖菜怎么做？(盆栽蔬菜技术配方与实践)

卤菜的工艺配方比较详细，没有添加剂

可腌制:猪、鸡、牛、羊、素食豆制品

不要被言语吓倒。其实没有大家想的那么难。如果你什么都不懂，可以问我。

1.卤素包装的制备

八角12g、茴香6g、草果12g、肉桂4g、豆蔻6g、香砂8g、香叶4g、砂仁4g、丁香2g、陈皮18g、甘草3g、胡椒4g、豆蔻10g、胡椒30g、千里光15g

购买以上香料后，先称一下重量，然后放入沸水中浸泡10分钟，去除异味和杂质，然后冲洗干净，拿起即可获得资源网

2.汤汤

猪骨4斤，老鸡1只

猪骨和老鸡剁成块，然后用水冲洗干净，放入铁通中，加入30公斤水，大火烧开转小火，煮4-5个小时，汤就会变白，滤出残渣，只留下肉汤

3.调整盐水

高汤18公斤，卤包1个，黄栀子30克，麦芽资源净糖200克，烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜60克，转中火烧40分钟。卤水制作完成，下一步就是用卤水制作配料

4.卤素成分

肉类:肉类原料在腌制前应浸泡并焯水。这样做的目的是减少肉的气味，去除杂质

蔬菜:蔬菜只需要清洗。

上面的卤水煮开后，加入30克料酒，和处理好的食材，用中小火腌制，然后关火浸泡。卤制需要卤制时间。你可以看到上面的图片

技术补充:开店的朋友请注意，肉类食材最好分开，不同动物不要用一壶卤，否则容易入味，量少也没关系。

素菜单独得到一壶卤水，素菜的卤水相对容易破。淀粉含量高的特殊素菜容易破坏卤水

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