清淡菜谱（12道清淡可口的家常菜）

清淡食谱(12道清淡美味的家常菜)

三伏天，下班回家不用担心做饭。有12道清淡可口的家常菜，清凉开胃

三伏天，热气腾腾，倒伏后温度升高，让人没胃口。每天下班后在家做饭也是一件令人担忧的事情。在这种炎热的天气里，日常烹饪最好多吃新鲜蔬菜，营养又清淡，更容易消化。建议避免炒菜、麻辣、煮、加大量香料等烹饪方法。尽管有这种做法，但味道更刺激，味道更好。经常这样吃，容易生气。资源网络

三伏天，下班回家不用担心做饭。有12道清淡可口的家常菜，开胃又开胃。我每天给家人换食物。让我们分享以下实践:

【西兰花炒香菇】所需材料:小西兰花1个，白玉香菇120克，蟹味菇120克，胡萝卜1根，油和盐适量，洋葱1个，生姜1片，蒜瓣2片，香油1汤匙，鸡精1茶匙，白糖少许，淀粉半汤匙，

练习步骤:

1.准备好所需的材料。选购西兰花时，一般不要购买黄色的西兰花。一般长时间放置，会导致花变黄或更黄更绿。这个不新鲜也不太成熟。对于刚采摘的西兰花，切口一般是绿色湿润的。反之，如果切口干燥并伴有红肿，说明采摘时间较长，不新鲜，水分和营养已经流失。

2.用刀把白宇蘑菇和蟹味菇的根部切开，然后把蘑菇分成小块，洗净。

3.将西兰花分成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，可以去除农药残留，将蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，淀粉放入小碗中，加入4-5勺水，加入盐和鸡精，搅拌均匀，制成浓汁。

5.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将西兰花放入水中，将西兰花焯水至颜色变成深绿色，捞出西兰花。

6.取出西兰花，放入冷水中快速冷却。取出西兰花，沥干水分备用。焯水西兰花时，在水中加入少许盐和几滴油，会使西兰花的颜色更绿。焯水后，立即放入冷水中，可以保持西兰花的口感脆嫩，颜色不会变黄。炒西兰花之前，多做热烫。这是一个炒西兰花的技巧，颜色翠绿，口感酥脆。

7.锅中水重新烧开，加入白宇香菇和蟹味菇，将香菇焯水至颜色变软，捞出香菇，沥干水分备用，炒前将香菇焯水，可以去除香菇的异味和杂质。

8.往锅里加油，加热。加入葱花、姜末和蒜片翻炒，然后加入胡萝卜片翻炒至颜色变深。加入香菇翻炒1-2分钟。

9.大火炒西兰花，倒入准备好的水淀粉，勾出稀酱，大火炒汤汁变稠，倒入香油，翻炒均匀，关火即可食用。

【生熟心】所需材料:白菜1公斤，猪肥肉100克，油盐适量，大蒜3瓣，

练习步骤:

1.白菜心洗净，沥干水分，切去老根部分。

2.将白菜心斜刀切成长段。

3.拍蒜，切几下。不要打破太多。将猪脂肪切成肉丁。没有猪肥肉肉丁，这道菜就失去了灵魂。如果用猪脂肉丁压油翻炒，炒出来的菜会更香。

4.往锅里加油，加热。加入猪肉丁翻炒。将猪肉丁翻炒至颜色变黄。

5.加入大蒜，使其变香。

6.白菜心大火翻炒，炒至略软，叶子干瘪，放入盐，大火翻炒均匀，关火，取出放在盘子里，一盘青脆香的生炒心就做好了。

【三色小炒】所需材料:生菜1棵，山药1根，胡萝卜半根，油盐适量，生姜2片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，

练习步骤:

1.把山药的皮刮下来，把莴笋的硬皮切下来，放在清水里，加几滴白醋，这样山药的颜色就不会变黑了。

2.山药用斜刀切段，再切成荸荠片，胡萝卜切成荸荠片。

生菜用斜刀切段，再切成荸荠片。

3.锅中加水烧开，放入山药、胡萝卜片焯水半分钟。取出山药和胡萝卜，放入冷水中冷却。取出后沥干水分备用。山药不要焯水太久，保持山药脆嫩。

4.往锅里加油，加热。加入姜末和大蒜使其变香，然后加入生菜片翻炒1分钟。

5.加入山药和胡萝卜片，翻炒均匀，加入盐和鸡精，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，做成薄片，大火加热至汤汁变粘，裹在食材上，关火，取出放在盘子里，一盘色香味俱佳的三色翻炒就做好了。

【芦笋炒香菇】所需材料:芦笋半斤，海鲜菇半斤，油盐适量，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，水淀粉适量，

练习步骤:

1.海鲜菇切去根部，分成小朵，洗净备用。

2.芦笋洗净，切去老根部分，用斜刀切成段，用大蒜拍一下，切碎。

3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将芦笋加入水中。水烧开后，将芦笋浇水1分钟左右，取出，立即放入冷水中迅速冷却，取出沥干备用。

4.锅内水重新烧开，将海鲜菇加入水中，煮2-3分钟，捞出沥干水分备用。

5.往锅里加油，加热。加入蒜末翻炒。加入海鲜菇翻炒半分钟左右。

6.放入芦笋，大火翻炒均匀，加入盐和鸡精，倒入适量水淀粉，勾薄条，大火翻炒均匀，关火，取出装盘，一盘香浓、清淡、美味的芦笋炒香菇就做好了。

【蚝油白菜】所需材料:白菜300克，油适量，蒜3瓣，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精半茶匙，水淀粉适量，

练习步骤:

1.大白菜最怕买老的，基本上还是选嫩的好。茎最好不要太粗也不要太长。如果不放心，用指甲掐一下就很容易判断。你可以用指甲轻轻地切蔬菜茎的根部。如果你感觉到果汁的填充，它将被证明是一个很好的蔬菜心脏。

2.蔬菜们渴望去除老根和老叶，并清洗它们。

3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，先将白菜心的茎放入锅中，变成深绿色，然后将叶子一起推入锅中，焯水1分钟左右，捞出白菜心。

4.将白菜心取出，立即放入冷水中，取出沥干水分。白菜心煮开后，加入少许盐和几滴油，使白菜心的颜色更绿。煮沸后，立即放入冷水中彻底冷却，这样白菜心的颜色就不会变黄了。

5.将大白菜码在盘子里，大蒜切成块。

6.往锅里加油，加热。加入蒜末，使其变香。

7.加入少许水，倒入酱油和蚝油，拌匀，然后加入鸡精和少许水淀粉，拌匀，加热至汤汁变粘，关火。把煮好的蚝油倒在大白菜上，一盘酥脆可口的蚝油大白菜就做好了。

【凉拌/

练习步骤:

1.清洗心脏蔬菜。

2.锅中加水烧开，加入少许盐，滴几滴油。首先，把蔬菜的茎放进锅里。颜色变化后，将蔬菜的叶子推入锅中，焯一下。颜色变成深绿色后，取出立即放入冷水中冷却，这样空心菜就会很快冷却下来。空烧开心材时，加入少许盐，滴几滴油，使空心材颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，使空心菜迅速冷却，颜色不变黑。

3.取出空心菜，用手挤水，将空心菜切成段。

4.大蒜切成末，辣椒切成辣椒圈，蒜末和辣椒放入碗中。

5.往锅里放油，加热。加入胡椒粉，小火炒熟。辣椒小火炒，微焦炒。去掉辣椒。

6.将热油倒在蒜末和辣小米上。

7.将空心菜放入大碗中，将炸好的油倒入碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀，盛盘即可。

【炒黄花菜】所需材料:新鲜黄花菜250克，油盐适量，大蒜3瓣，

练习步骤:

1.将黄花菜洗净，掐掉黄花菜茎的硬部分。鲜黄花菜的选择:鲜黄花菜味道清香。黄花菜颜色为浅黄色或明黄色，长而粗，粗细均匀，质地鲜嫩，无杂物。

2.锅中烧开水，放入黄花菜，焯水1分钟左右。注意不要焯太久，否则黄花菜会变软变坏。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，无毒，但食用后会被氧化成剧毒的秋水仙碱样。这种物质会强烈刺激消化道，导致急性中毒。处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱，只需高温煮沸即可，60℃时秋水仙碱会减弱或消失。

3.将焯好的黄花菜放入清水中浸泡2-3小时。经过这两个制作步骤，把新鲜的黄花菜捞出来炒熟就没问题了，可以放心吃了。

4.把大蒜用刀切开，剁成蒜末。

5.加入油烧热锅，用小火煸炒蒜末，再煸炒蒜末。翻炒大蒜时，要小火翻炒，容易把大蒜烤焦。

6.放入黄花菜，加盐，大火翻炒均匀，关火，取出装盘。

【大蒜炒苋菜】配料:红苋菜500克，油盐适量，大蒜3瓣，鸡精1茶匙，

练习:

1.挑选苋菜时，可以稍微捏一下根部。鲜苋菜可以掐掉，又嫩又脆。老苋菜不易切掉。叶子颜色鲜艳，营养丰富。根上有泥的苋菜更新鲜，更耐贮藏。洗过的苋菜看起来很干净，但是不容易存放。最好在买的当天吃。

2.首先，选择苋菜茎的较老部分，然后清洗苋菜，剥去大蒜的外皮，然后将其切成末

3.锅中加水烧开，加入少许盐，然后倒入少许油，将苋菜放入水中1分钟，捞出，放入冷水中，捞出沥干水分。

4.苋菜焯水时，在水中加入少许盐和油会使苋菜更绿，可以在冷水中冷却，焯水也可以去除苋菜中的大部分草酸。

5.往锅里加油，加热。放入蒜末，放入苋菜，大火搅拌均匀，加入盐和少许鸡精，快速搅拌均匀，关火，即可食用。

【荷兰豆炒木耳】准备食材:荷兰豆200克，黑木耳(干)50克，胡萝卜1根，油盐适量，大蒜2瓣，花椒20-30粒，鸡精1茶匙，水淀粉适量

练习步骤:

1.首先黑木耳要提前用温水浸泡，可以用冷水(冬天用温水)浸泡。浸泡3-4小时后，水慢慢渗入真菌，真菌恢复半透明状。用这种方法生产的真菌不仅数量增加了，而且质量也很好。

2.荷兰豆洗净，去掉豆尖和两边的侧肋，这样荷兰豆的味道就不会渣了。

3.泡好的木耳洗净，然后用手撕成小朵，胡萝卜去皮洗净，切成荸荠片，蒜末切碎。

4.锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入荷兰豆焯水2-3分钟，然后捞出荷兰豆，放入冷开水中冷却，捞出沥干水分备用。蔬菜焯水时加入少许盐和油，可以使蔬菜的颜色更加鲜艳，保持蔬菜的营养。这种方法适用于所有需要蔬菜焯水的做法。

5.往锅里加入适量的油，加热。加入蒜末翻炒。加入胡萝卜片和木耳翻炒至颜色变深。

6.加入荷兰豆，加入盐和鸡精，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉，勾薄条，大火翻炒，汤汁变得粘稠，然后取出装盘。

【香菇烧菜籽】所需材料:香菇半斤，菜籽半斤，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，水淀粉适量，

练习步骤:

1.切掉蘑菇的柄。将蘑菇放入清水中清洗。把油菜籽的老叶子去掉，洗净。

2.大点的蘑菇用刀片切成3块，小点的切成2块备用。

3.较大的油菜籽平均切成6瓣，较小的油菜籽切成4瓣。

4.锅中加水烧开，倒入几滴油，加入少许盐，将油菜倒入水中，将油菜焯水至颜色变成深绿色，捞出。油菜焯水时，在水中加入少许油和盐，可以使油菜的颜色更加鲜艳、翠绿。

5.油菜捞出后，立即放入冷水中冷却，使油菜迅速冷却，捞出沥干水分。油菜焯水后，立即放入冷水中，这样油菜的颜色不会变黄，还能保持油菜的酥脆口感。

6.在锅中用水将资源网重新煮沸，加入蘑菇，将其焯至微软。取出后沥干水分备用。蘑菇伞盖的褶皱里很容易藏杂质。沸水可以去除杂质和异味，保持蘑菇的纯正味道。

7.往锅里加油，加热。加入蒜末翻炒1分钟左右。

8.加入油菜，加入蚝油，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，关火，即可食用。

【炒香菜干】所需材料:香菜干2片，香菜半斤，香辣小米2-3个，油盐适量，大蒜2瓣，蚝油1汤匙，

练习步骤:

1.芹菜去叶，洗净，切成段。不要扔掉芹菜叶，它们也富含营养。你可以把鸡蛋或凉拌沙拉放在水里煮。

2.将每片干香切成四片，然后将干香切成条状。

3.蒜头用小米辣斜刀切成片。

4.锅中加水烧开，加入干香水，烧开后煮1-2分钟，干香水烧开变软，捞出干香水沥干备用。

5.锅里的水再次烧开，加入少许盐，加入芹菜焯水至颜色变成深绿色。把芹菜拿出来，放入冷水中冷却。取出沥干水分。芹菜焯水时加入少许盐，会使芹菜的颜色更绿。焯水后，可以保持芹菜的口感更加脆嫩，颜色也不会变黄。

6.往锅里加油，加热。加入蒜片和小米辣资源网，使其变香。

7.干香翻炒1分钟，然后加入芹菜，加入蚝油，大火翻炒均匀，关火，即可食用。一盘油炸欧芹干就做好了。

【蒜薹烧腐竹】所需材料:腐竹(干)200克，蒜薹250克，胡萝卜1根，油盐适量，葱1根，姜1根，鸡精1茶匙，酱油1汤匙，水淀粉适量，

练习步骤:

1.首先将干腐竹放入锅中，加入温水，水量要少于腐竹，在腐竹上压一个盘子，使腐竹全部沉入水中，使腐竹浸泡均匀，软硬一致，这样半个小时就能浸泡好。

2.腐竹泡好后，把腐竹切成寸，把蒜薹掐掉头尾，洗净，再切成寸，胡萝卜去皮洗净，切成条。

3.锅中加水烧开，加入少许盐，将蒜苗加入水中，小火煨至蒜苗颜色变成深绿色。蒜苗取出，放入冷水中，取出沥干水分备用。蒜苗淹死后，在水中加入少许盐，可以使蒜苗发芽

4.加入油烧热锅，加入葱花，炒姜末，炒胡萝卜至胡萝卜颜色变深，这样更有利于各种类胡萝卜素的吸收。只有少量的油才能达到充分吸收的效果。

加入腐竹，翻炒均匀，倒入少许水，加入酱油、鸡精和盐，大火烧开，转中火煮腐竹2-3分钟。

5.加入蒜苗翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火加热至酱汁变稠，全部包裹在食材上。关火取出装盘，最后勾芡，可以让菜肴更加开胃，色泽鲜艳。

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