灌肠是什么？

北京地区特色传统名菜

灌肠在明代开始流传，老北京街头经常有小贩经营这种食物。灌肠，流行于山西省太谷、榆次、徐沟等地区，是一种以荞麦为原料的特色面点小吃。和北京人吃的灌肠完全不一样。在北京，灌肠是在猪肠中加入淀粉和红米。

灌肠有两种:

一种是大灌肠，用猪脂肠洗净，用优质面粉、红米水、丁香、豆蔻等10多种原料制成糊状。，倒入肠内，煮熟后切成小块，用猪油煎，并浇上卤水蒜汁。另一种是小灌肠，用淀粉、红米水、豆腐渣做成浓稠的糊状，蒸熟切成小块，用猪油煎，浇上卤水蒜汁。灌肠外嫩，用竹签吃，颇有特色。

河北南部、河南北部有一家，用猪肠(大肠和小肠都有)洗净，放入猪血、盐和八角(调味用的中草药)填满，放在锅里煮。成熟后，直接倒入盐水和蒜汁。辣椒的吃法叫做& ldquo水灌肠。。它以水灌肠闻名于河南省内黄县楚王镇。成熟后，切片，用猪油煎熟食用。油炸灌肠剂。。

肠道含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、糖和微量的铁、钙、钾和钠。

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