究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”？

宫保鸡丁

宫保鸡丁得名于当时的官衔& ldquo包公& rdquo丁宝珍。宫保鸡丁不是创造的，而是他最喜欢的一道菜，被他的荣誉& ldquo包公& rdquo闻名世界。

在酒店的菜单上。宫保鸡丁。和& other宫保鸡丁；经常交替出现，是保底还是爆款？

据说宫保鸡丁的名字是从当时的包公官员丁宝珍那里得来的。

清咸丰进士丁宝桢，任山东巡抚时，受恭亲王之命，被慈禧宠信的太监安德海所杀。安德海长期横行霸道，横行霸道，深得人心，扬名立万。此外，他在治理黄河水患、准备渤海海防、建立山东机器局等方面都取得了突出的成绩，因此名声很好。调任四川巡抚后，建四川机器局，修都江堰，整顿吏治。1885年英国占领缅甸入侵西藏时，他负责策划西南防务。& ldquo宫保鸡丁。用他的荣誉& ldquo包公& rdquo闻名世界。

宫保鸡丁不是创造的，而是他最喜欢的一道菜。相传，出门归来已晚，人人饥肠辘辘。丁济川立即准备了晚餐。猝不及防，厨师抓到了鸡肉、辣椒、花生等原料，快速炒熟后大受赞赏。光绪二年(1876年)，丁任四川巡抚时，也带厨房入川。天府花生不比山东差，只是调料里没有甜面酱。之后，最好用豆瓣辣酱加一点糖。丁经常用这道菜招待四川的同事，大家都很喜欢，所以受到了大家的称赞，并陆续传播开来。一时间，宫保鸡丁的名声响彻四川。因为这道菜色泽鲜亮，油而不腻，辣而不猛，肉嫩，软而脆，老少皆宜，可以暂时享用& ldquo中餐& rdquo好名字！

宫保鸡丁的特点是辣而甜，甜而辣，鲜嫩的鸡肉搭配香脆的花生，口感鲜脆，红而不辣，辣而不猛，肉脆。

宫保鸡丁入口后，舌尖起初感觉微微麻木、辛辣，然后是一股冲击味蕾的甜味，咀嚼时会有一些& ldquo酸酸。鸡肉、洋葱和花生包着麻、辣、酸、甜的感觉让人欲罢不能。

宫保鸡丁到处都有相同的名字，但做法不同:

川菜版宫保鸡丁采用鸡胸肉。因为鸡胸肉不容易入味，炸鸡容易嫩而不足。在上浆之前，需要用刀背拍一下鸡肉或者加一点蛋白质，这样鸡肉会更嫩滑。川菜版宫保鸡丁的原料一定要用脆花生和干辣椒节，味道一定要辣荔枝。辣椒节是油炸的，突出了辣味。

鲁菜版宫保鸡丁多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的味道，鲁菜还加入了竹笋或马蹄铁。宫保鸡丁的做法与川菜大致相同，但更注重翻炒，以保持鸡肉的鲜嫩。

贵州菜版宫保鸡丁采用巴赞辣椒，区别于川菜、鲁菜版。贵州版宫保鸡丁咸中略带酸甜，请注意这一点& ldquo酸性。话说，酸辣是贵州菜区别于川菜的重要标志之一。

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