太湖三白是哪三白?

白鱼；银鱼；白虾

太湖三白是指中国太湖的三种河鲜特产，即白鱼、银鱼和白虾，它们是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区(原吴县)和无锡市著名地方菜肴太湖船菜的招牌食材。

一种白色太湖银鱼，长两寸多，体长略圆，形似玉簪，无骨无肠，质嫩透明，色似银，故称银鱼。春秋时期，太湖盛产银鱼，宋代诗人的名句银鱼、鲈鱼被列为鱼中珍品。清朝康熙年间，银鱼被列为贡品。银鱼原本是一种海鱼，后定居太湖繁衍生息。是太湖难得的特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无金枪鱼、无腥味。它能烹饪各种美味佳肴，深受国内外消费者的喜爱。

二白太湖白鱼:又名鲭鱼，是肉食性经济鱼类之一，体窄，侧扁，骨鳞细，闪着银光。目前还没有养殖，主要依靠自然捕捞。白鱼是太湖珍稀鱼类，肉质细嫩，鳞片下脂肪多。《武君志》记载:白鱼出太湖而得，民得之，隋朝入贡洛阳，白鱼去贡黄亭进贡。白鱼多生长在太湖的开阔水域，以小鱼小虾为食。是太湖自育鱼类，全年均可捕捞，6、7月生殖产卵期捕捞产量最高。在《武君志》中，武人称之为芒种日霉，梅花后十五日为时尚。白鱼被填满了。它叫的时候是白色的。解放后，白鱼资源得到保护，繁殖期禁止捕捞，使其繁盛起来。

三白太湖白虾:太湖白虾是世界上最好的，煮熟后颜色仍然是白色。白虾是人们喜爱的水产品，壳薄，肉嫩，味道鲜美。桌上放着用白虾做的醉虾，虾还在嘴里蹦蹦跳跳吃着，很嫩很好吃。白虾含肉率高，也可以加工成虾皮。剥完皮，湖就开了。虾也可以入药。口服具有托里的解毒功能。喝了一碗虾汤，感觉舒服又好吃。

白虾，又称太湖美丽长臂虾，俗称水晶虾(白泥虾)，太湖著名水产品。肉质细嫩可口，营养价值高。据科学分析，每100克食用虾中含有20.6克蛋白质、0.7克脂肪、77克水、钙、鱼鳞、铁、无机盐、维生素A等营养成分。白虾是一种水生甲壳动物，属于甲壳纲、十足目、长尾亚目和腕科。它是一种淡水虾。白虾壳薄，出生时透明，晶莹如玉，略带褐色斑纹，死后变白，故名。

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