澄粉是什么粉？

澄粉又叫澄面、汀粉、小麦淀粉。它是一种以小麦为原料的无麸质面粉。它可以用来做各种小吃，如虾饺、水果粉、米卷等。它是加工过的面粉。用水冲洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是面粉。

糯米粉、清粉、粘米粉有什么区别？

米粉

一个

糯米

粘米粉也叫米粉和籼米粉，台湾省也叫米粉。是用大米磨成的粉，是低糯低粘的品种，是很多糕点的首选。

主要用于制作年糕、冰皮月饼、发糕、糯米糕、萝卜糕等。

2

糯米粉

糯米粉(有的直接叫元宵粉，因为经常用来做糯米元宵)是用糯米做的，糯米的糯性更高，粘度也比糯米粉高很多。除非另有说明，商品糯米粉为生糯米粉。

主要用于制作汤圆、年糕、糯米糕、雪梅面、驴打滚等粘糯食品。

三

风片粉

丰片粉(有人称之为熟糯米粉)是将糯米加热至成熟后制成的米白色粉末，吸水性强，粘度高。

自制:糯米粉小火翻炒(不要加油和水，翻炒至微微变色，有香味)，或者用微波炉咬两分钟。

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小麦粉

小麦粉，顾名思义，就是由小麦磨成的面粉，也就是我们通常所说的面粉。

根据面粉中蛋白质含量由少到多，我们通常把面粉分为清粉(无筋粉)、低筋粉、中筋粉、高筋粉和全麦粉。

四

成芬

澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种以小麦为成分的无筋面粉；面粉用水冲洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面粉变成面筋，剩下的就是面粉。

主要用作透明Q弹食品，如水果粉、虾饺、米卷、冰皮月饼等。

五

低筋面粉

低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋白质含量低，用手很容易结块。可以说是烘焙学人必备的粉。

主要用于制作起凤饼、蛋挞、饼干等蓬松酥脆的食品。

六

不含酸酵粉的面粉

中筋面粉是使用最广泛的面粉，因为它的面筋和粘度平衡。一般超市没有指定的面粉都被认为是中筋面粉。

主要用来做馒头、馒头、面条、烧饼，都是有一点实力的中国小吃。

七

强力面粉

高筋面粉也叫面包粉，因为经常用来做面包，而且所有面粉的含量都是最高的，所以无论面筋和粘度都比普通面粉高。

主要用于制作面包、松饼、饺子皮、面条等坚韧的面食小吃。

八

全麦粉

全麦面粉就是全麦，当它被磨碎时，它只是被压碎，没有去除麸皮的程序，但是全麦含有胚乳和胚芽，这被称为全麦面粉，所以它的味道会很粗糙。

麦麸含有营养价值很高的纤维素，粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病患者也有好处。

平时吃粗粮，全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕都是极好的。

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电粉类

是不是有些人经常分不清淀粉和生粉？先解释一下这两个概念。淀粉是一个统称，包括绿豆粉、土豆粉、红薯粉等。

生面粉，它不是特指任何一种淀粉。在香港和内地，一般说生粉指的是玉米淀粉，多用于增稠，而在台湾省，通常是太白粉。

九

玉米淀粉

玉米淀粉也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉。在其他地方，它被称为豆粉。它是一种从玉米粒中提取的淀粉，主要用于使食物的质地更软更滑，并使汤汁变稠，使食物晶莹剔透、粘稠。

主要用于豆腐汤、玉米汤、糖醋排骨的勾芡。

●做蛋糕时，如果没有低筋面粉，可以在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉，降低面粉的筋度，增加蛋糕的松软口感。

10

甘薯淀粉

红薯粉，也叫红薯粉，是由红薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈颗粒状。由于其粘度难以控制，甘薯粉很少用于增稠。

红薯粉可以用来油炸。咸肉用粗红薯粉油炸后，红薯粉能呈现出酥脆的口感，颗粒状的外皮也能带来很好的视觉效果。

11

树薯粉

木薯粉，也叫荸荠粉、泰国生粉，用热水煮会透明，用它做出来的食物口感好，有弹性。

主要用作QQ子弹的食物，如泡茶中的珍珠、芋头球等。

12

马铃薯淀粉

太白粉是生土豆淀粉，用水加热后凝结成透明粘稠状。在中国烹饪(尤其是台菜)中，太白粉经常加入冷水，然后加入到烹饪好的菜肴中制成炖汤。

●太白粉的浓汤冷却后会变稀，而玉米淀粉的浓汤冷却后不会变。

●过白的粉末不能直接用水加热或放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。

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