春天能吃的野菜大全

蒲公英:春天蒲公英随处可见。它的花粉含有维生素和亚油酸，而它的枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。它可以生吃、油炸或焯水后制成汤，也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等混合。制作一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。其主要功能是清热解毒、消肿利尿。它具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，从而达到利胆保肝的作用。

枸杞幼叶:枸杞芽，又称枸杞头、枸杞芽、甜菜头，即枸杞的嫩芽和嫩叶。初春枸杞长出嫩苗，也叫枸杞头或枸杞芽。它们微苦，微甜爽口，能清火明目。人们经常用它们来治疗阴虚内热、咽干咽痛、肝火上升、头晕目眩、眼睛发粘和低烧。《食疗本草》记载，枸杞头具有强筋抗衰、祛风、补益筋骨、消除疲劳的作用。

如仁:鱼腥草，一种盛产于云南和四川的野菜，也被称为猪鼻拱。这种野菜生长能力强，总是又切又长，一直长。因为这种野菜有腥味，被勾践命名为鱼腥草。自然界中，野生鱼腥草多生长在水边湿地，其嫩芽呈绿色、紫色，气味浓烈。它具有清热利湿的功效，尤其是去除肝胆水分。除此之外，鱼腥草还是一种很好的抗辐射药，是日本原子弹爆炸现场为数不多的能强烈再生的植物。

苦菜:苦菜，又称小菊苣、苦丁菜、苦碟子等。茎黄白色；叶片圆形，披针形，表面绿色，背面灰绿色。花朵呈鲜黄色，舌状。干苦菜富含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜清热燥湿，消肿排脓，化瘀解毒，凉血止血。苦菜的浓缩乙醇提取物对急性淋巴细胞白血病、急性和慢性粒细胞白血病有抑制作用。比较常见的吃法有大蒜拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烤猪肝等。

香椿:香椿芽是香椿树的嫩芽，也叫山椿和香椿头。香椿芽在谷雨前较好，宜早食，鲜嫩；谷雨过后，其纤维老化，口感枯燥，营养价值会大大降低。香椿芽不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。吃法:刚摘下，嫩嫩的香椿芽，用水轻轻煨一下，刚放点盐和香油，突然，香味溢出来了；或者把香椿芽剁碎，拌上蛋清，在油乎乎的火锅里翻几个跟头，和葱花一起翻炒，炒成金黄色、浅绿的块状，真的是又美又好吃。

荠菜:荠菜是一种非常常见的野菜，不仅营养美味，而且适应性很强。它们在房子前面、房子后面和田野里随处可见。似乎只要有一块地空，它们就能扎根生长。他们不在乎土壤是否肥沃，水是否充足。那种顽强的生命力不禁使人付出了一些敬意。春季是急性腹泻高发的季节，荠菜有很好的清热利湿、杀菌解毒的功能，所以吃2-3次就好，切记孕妇不宜多吃。而且荠菜富含维生素C，可以减少皱纹的出现。它还富含胡萝卜素，可以抗衰老。

马齿苋:马齿苋富含二羟基乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分。马齿苋具有突出的营养特性，其3种脂肪酸的含量高于人和植物。脂肪酸可以抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的浓度，提高血管壁的弹性，有利于心血管疾病的防治。

水芹菜:水芹菜又叫水芹菜和河芹菜。水芹菜黄酮、硒和膳食纤维含量高，但蔗糖含量低，是一种优质的保健蔬菜。水芹菜其他季节都有，但早春最鲜嫩，吃起来有点像芹菜和香菜。水芹菜具有清热解毒、润肺健脾和胃、消食化积、利尿止血、降血压(降血压食品)、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。

马兰头:马兰头，又名马兰、红草、鸡肠、天扁菊、紫菊、芦苇等。，是菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田间、山坡，分布于中国大部分地区。马兰头有红梗和绿梗两种，都是可以食用的，红梗马兰头是最好的药材。甜，温和，微冷，无毒。清热止血，具有抗菌消炎的作用。适用于吐血、急性肝炎、咽喉扁桃体炎、腮腺炎、乳腺炎等引起的鼻出血。

蒌蒿:蒌蒿，别名蒌蒿、蒌蒿、大叶蒿、沙蒿、大叶蒿、苦艾，是菊科蒌蒿的全草，多生长在荒地、河滩、山坡上。这种野菜既可食用又可药用。对咽喉肿痛、湿热黄疸、湿热咳嗽有非常明显的疗效。它是一种具有很高食用和药用价值的植物。

小根葱:小根葱是农村地里常见的野菜，相信很多小伙伴都知道。小根葱又叫野蒜、野葱等。药食同源的好野菜。春天是真菌感染的高发季节。常吃大蒜可以抑制真菌引起的脚气的出现，降低脚气的感染率，改善脚气的瘙痒症状。经常吃大蒜可以提高皮肤敏感度，平时注意少吃刺激性食物。

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