紫薯粥的功效和作用

很多人喜欢喝紫薯粥，里面含有很多对人体有益的物质。先说说紫薯粥的功效和作用。

药用紫薯富含蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素C、B、A等8种维生素以及磷、铁等10多种天然矿物元素。其中，铁和硒含量丰富。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血必不可少的元素，尤其是被称为抗癌之王的硒，容易被人体吸收，能留在血清中，修复心肌，增强免疫力，清除体内自由基，抑制DNA合成和癌细胞分裂生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。

抗氧化效果ShuFuruta等人用从不同颜色的甘薯肉中提取的21种醇提取物进行了实验。结果表明，紫薯花色苷清除过氧化叔丁基自由基的能力最强，且这种能力随着甘薯中总酚含量的增加而增强。同时，紫甘薯花青素能有效防止亚油酸自氧化引起的脂质过氧化。

抗诱变活性Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价了4种不同颜色马铃薯水提物的抗诱变活性，发现紫薯花青素能有效抑制杂环胺引起的诱变效应。从紫甘薯中分离的两种花青素具有很强的抗诱变作用。

保肝动物实验表明，含有大量花青素的紫薯饮料能显著抑制四氯化碳肝损伤大鼠血清中的谷氨酸。草酸转氨酶(GOT)和谷氨酸焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)升高，抑制血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物和氧化脂肪蛋清的增加。然而，黄肉红薯饮料不能使用。Fredenck等人用2。5mL含L%、5%和10%花青素的5%乙醇水溶液/kg体重，每周5天，连续4周。大鼠给予0.5毫升四氯化碳/千克体重18小时后，血清中天冬氨酸和丙氨酸氨基转移酶的水平明显低于仅给予四氯化碳的对照组，表明花青素能抑制四氯化碳诱导的急性肝损伤。

花青素可以减少心血管疾病。在体外实验中，花青素可以明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，这是动脉粥样硬化的主要原因。

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