青铜器时代（器：烹饪器具之青铜器时期）

青铜时代(器具:炊具的青铜时代)。

在商周时期，青铜器是由王上(或周田字)、王公和学者组成的上层社会使用的最重要和最知名的食物。然而，说到青铜器，有一个相对复杂的问题。中国古代青铜器主要是铜锡合金。青铜作为中国美食史上的第二代炊具，具有熔点低、易锻造、硬度高、不腐蚀等优点。青铜不仅具有硬质石器的特点，还具有。它具有陶器的可塑性，弥补了易碎陶器炊具的弱点。因此，随着青铜烹饪时代的到来，青铜逐渐取代了陶器。

至于青铜容器，除了用作炊具和食品容器外，也是贵族们进行宴会、祭祀等仪式活动的重要礼器。青铜器可分为食器、酒器、兵器、乐器等。食物用具可以分为两类:食物烹饪用具和食物容器。食器包括鼎、卫、木。有谷仓、邓斯、豆子、罐子等。从各朝青铜器的发展来看，夏有九鼎炼，商、殷有酒器重铸，西周突出餐具的发展，春秋战国时期为“丁明侍，进士之乐”青铜器全盛时期。因此，夏、商、周三代是青铜器使用的典型时期。青铜器在春秋时期发展到了完善的程度。这些青铜器可用于煮肉、蒸饭、煮粥、填食、饮酒、温酒、蓄水、洗手等。几乎所有的东西。随着青铜器的广泛使用，人们发现它是一个有毒的资源网络，对人类健康有害。到了东汉时期，

在众多的青铜器皿中，青铜鼎首当其冲，被称为“钟鸣石鼎”。《说文》对“丁”的解释说“丁，三尺，二耳，五味之宝也”。虽然许慎对器物的形制并不全面，但一件“宝物”已经表明了丁在众多器物中的地位。简单来说，丁是一个炊具，但也不是绝对的。考古发掘出土的鼎的底部和底部布满了烟灰，可以证明鼎确实是一种烹饪用具，但除了烹饪食物之外，它还可以用来煮汤(热水)，或者在宴会上作为盛肉和调味品的器具。根据丁的大小和碑文中的自名，可以大致推断出的不同用法。鼎只用于烹饪，称为“镬鼎”，可以直接煮肉或鱼蜡等。显然，商代的慕斯武定和西周的外蜀定的能力是可以达到的。据参与测量外舒丁的老师介绍，它的容量可以装下三袋以上50斤的小米。我们现在看到的商代大鼎，大部分都可以看作是陈鼎的属。然而，这种炒锅不是直接提供熟食，而是用一个小锅代替，在分解尸体后继续烹饪配料。这个略小的鼎叫“升鼎”，意思是“升入”。专门用来盛煮动物的鼎煮的各种肉，以载宣献给中庭。在陈鼎和丁盛煮的大部分肉都是白肉，类似于“大汤”，往往对五味毫无准备。满足神的祖先是一种淳朴的味道，以此表明他们没有忘记当初种庄稼的困难。

此外，还有一种“羞丁”。顾名思义，“羞”是指用盐、蜜、梅酸、姜、酒、苦豆豉等填充的调味品，而羞鼎则是一种在进食时盛放调味品的伴器，以此作为主食的鼎。因此，在一项饮食活动中，有三种鼎被使用:正鼎、和耻辱鼎。但是，这只是一个粗略的说法，实际情况远比这些复杂。近两周自称铜鼎的有荣鼎、耻鼎、、、食鼎等。虽然丁童这个名字不一定遵循固定的用法，但也从一个方面说明了饮食活动并不依赖于方法。当然，餐饮还是有一些规则的，那就是“丁琪媛体系”。

福尔文蹄足镬鼎。

上升鼎往往以相似的形状和不同的大小排列，如春秋晚期安徽寿县蔡侯墓出土的一组7个蔡侯鼎，春秋晚期河南淅川县司夏寺楚墓M2出土的7个王子武鼎等等。以丁的升迁为代表，我们可以知道丁数的使用可以分为九、七、五、三或一——这样的四种使用制度，即名礼太坚、少狱、祭祀和特殊。名医使用丁的数量，应与自己的成绩相符，但不能与之相悖。《黄公传二年》何休注说:“帝九鼎，诸侯七，卿大夫五，元”，这是对当时丁制的模拟规制，实际情况远比这种“完美”的规制复杂灵活。比如春秋时期，楚国的王公以十丁为例，丁的数量被僭取为“九鼎”，但却用偶数代替奇数，使人更加与众不同。中原地区，稗子配丁，九鼎常配八仓，七鼎配六仓，五鼎配四仓，三鼎配二仓。权利体系是占主导地位的八条体系。后世文献中关于“九鼎”的说法很多，这大概与列鼎体系中的“九鼎八章”体系有关。

早在新石器时代就被广泛使用，涛哥出土于陕西李三桥。青铜黎蒴最早出现在商代早期，有一个大嘴和一个袋状的肚子，下面有三个短的圆锥形的脚。包肚的作用主要是扩大火面积，快速烹饪食物，但其缺点也很明显。如果用来煮粥，很难清洗空心脏的脚。正因如此，李最初并不是用来煮粥的，而可能只是一个热水器。从商代晚期开始，袋腹逐渐退化，西周中期以后，其形状变为横宽，胯部边界较宽。李形的变化，说明古人在煮粥时已经意识到李包肚的不便，并努力加以改进，使其更具实用性。战国后期，青铜礼器逐渐从礼器和家用器皿的行列中消失。另一方面说明，作为炊具，有很大的缺陷，随着社会的进步，劣等者也会被淘汰。

战国时期，河南辉县赵家村出土了青铜魏。

瑞台子围出土于春秋时期的陕西韩城良岱村。

青铜貉是上大口盆和下坛子的组合。甑是专门用来蒸和煮的。下部装有水，下部用于烹饪食物。下火烧开水，用蒸汽蒸熟食物，功能与现在的蒸锅相同。甑底有铜片，俗称箅子，箅子上有横孔或直孔供蒸汽通过。然而，在出土的商代青铜器皿中，中间的箅子很少见到，而是凸起的箅齿贴在器皿腰部内壁上。而不是直接把食物放在青铜器皿上，大米和小米可以用竹竿和篮子装满，然后放在器皿上。

江西兴安大洋洲出土的商站立鹿耳及四足铜壳。

上面是煮饭的灶具，还有棍子、棍子、驴子、豆子等食物容器。稗子是最常见的一种器皿，主要用来盛放小米等食物。一般称之为鼎，成为固定器具的重要组合。如果丁就像我们现在用的锅，篮子就是我们吃喝的碗。鼎是专门用来煮饭或盛肉的，簋是专门用来盛小米和小米食品的。它的形状有盖，有盖，有耳，没有区别，有耳的有两耳，三耳，四耳。大部分芦苇是圆形的。西周晚期也有一个长方体圆角的盖子。CuO的功能与CuO相似，实际上是CuO的一个变种。最早的一件出土于陕西扶风庄白一号窖，时间约为周四年，即西周中晚期。它流行的时间很短，一直到春秋初期都很少见，形状也没有太大变化。其流行范围多在、、成州的地区，以及金、郢诸侯国统治的周边中部地区。张懋镕先生认为，通便器主要为西周中上层贵族所用，其作用是提升炊具在礼器组合中的地位。

春秋时期的蔡慎贵，出土于安徽寿县。

发夹是一个长方形的桶形青铜器，盖子是一样的。也是盛放小米和米梁的食品容器。该装置的盖子可以相互扣合，盖子开口周围挂有许多小动物按钮，加入装置后可以保持稳定。这种发簪流行于西周晚期至战国时期，南方地区兴盛于北方。春秋中期以后，食器墩出现并逐渐流行。春秋时期盾的圆体被加盖，如河北黟县出土的齐后盾；战国时期，遁演变成形状相同的盖子，都是椭圆形的，受同时期丁的影响，俗称“西瓜遁”。与敦关系密切的食器是豆类，铜豆一般是深腹豆和平板豆。深腹豆类似稗子、盾，用来盛小米粒，浅盘豆是茴香等酱料。此外，在豆制品中，还有一种柄上有孔、盘很浅的器形，称为“福”或“蒲”。像杯子一样，流行时间短，使用范围极其有限。也只在中上层贵族中使用。“蒲”可能是文献中的“水篙”，专门用来盛干浆。

战国青铜堆。

上述用于盛放食物的器皿的功能和出现时间可以错开，不能完全分开。不同品种搭配使用，其器皿造型设计也有相互借鉴和模仿的痕迹，甚至有过渡风格。在青铜器的研究中，我们称之为“相互关系”，如豆形芦苇、芦形豆、蚌等。当然，在商周时期，用来盛食物的青铜餐具已经不在上面了，还有锅、勺、盒等。，空间有限，暂不讨论。进食的工具一般是骨筏，俗称“叉”。商代骨筏的形状可分为“叶”和“方”(柄)两部分，材料为角质和木材。河南安阳西北驿站出土的器物，都是用动物的肋骨或腿骨做成的，形状呈长方形，上窄下宽，平而薄，弧形凸起。骨筏上的雕刻图案题材丰富，包括各种复杂的花卉图案、动物面部图案、蝉、鸟、凤图案和几何图形。迄今为止，最早发现的铜棒和殷墟西北山墓葬有三勺、三壶、三铲、三棒。陈先生认为出土的铜棒应该是炊具。然而，类似于今天筷子的铜筷子，只出现在春秋时期。两周内常见的青铜匕堪称最早的勺子。铜匕首，带曲柄的浅桶，椭圆形和圆形的资源网。有长手柄和短手柄，手柄上装饰有图案。书中有四种仪式:饭毕、祭毕、疏毕和挑毕。常用的是米匕和祭祀匕，挑匕和疏匕是大匕，可以归为祭祀匕，用来收集锅里的肉。考古发现的匕首大多做成尖勺的形状，方便分割动物和舀肉汤。米毕，个头小，直接用来吃。战国中后期以来，随着西周礼制的崩溃，大匕逐渐消失，小匕则趋于轻巧实用。战国早期著名的鱼鼎是一把米匕首。虽然它的铭文与鱼鼎相匹配，但它绝不是祭祀用的勺子，就像我们现在使用的勺子一样。

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