变性淀粉（变性淀粉知多少？）

变性淀粉！(你对变性淀粉了解多少？)

说到“变性淀粉”这个词，很多人可能在食品成分表中见过。随着人们对食品质量要求的提高，变性淀粉已广泛应用于各种食品加工行业。事实上，它已经进入了我们的生活和人们的视线。

变性淀粉作为重要的工业原料之一，可广泛应用于食品、医药、造纸等行业。变性淀粉在食品工业中主要用作增稠剂、胶凝剂、粘合剂、乳化剂和稳定剂。它可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量，提高经济效益。

变性淀粉的主要来源有玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉。不同来源的变性淀粉具有不同的粒径和形状，因此性能和功效也不同。

马铃薯淀粉不仅具有良好的透明度、清亮的口感、新鲜爽滑的口感，而且比其他淀粉具有更高的粘度，具有非常好的抗老化、抗冻和保水性能。如莱科彼得生产的马铃薯变性淀粉粘度高，可减少用量5-10%的资源网，达到同样的粘度效果，降低生产成本10%左右。

木薯变性淀粉在生产中用作增稠剂、粘合剂和稳定剂，也是最佳的填充剂、甜味剂和填充剂。使用改性木薯淀粉的食品包括罐头、冷冻食品、烘焙食品、汤、香肠、牛奶资源网和肉制品。

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