牛腩是什么？（牛腩指的是牛身上的哪个部分？）

什么是牛腩？(牛腩指的是什么部位？)

我在网上搜了一下:牛腩是指有筋、有肉、有油花的肉，也就是牛肚子里、肋骨附近的软肌肉，只是一个统称。

按部位分，牛很多部位的肉都可以叫牛腩。进口部分主要是切成条状的牛筋，是从筋间取出的无骨肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合炖或炖汤。此外，里脊肉的上层，还有一块不规则的里脊肉，肌肉少，油少肉多，也可以称之为牛腩，是一道极好的红烧。在网上看了这么多，还是不知道资源网在哪里。

我一般买牛腩，但建议买靠近肋侧的牛腩。味道比较软，我也体验过。最好不要买纯肚腩，更不要买有乳头的牛腩，因为这种肉吃起来会比较粗糙。如果不确定买的是牛腩的哪个部位，可以根据以下经验来区分:看牛腩瘦肉部位的肌纤维。肌纤维粗则成束，说明肉质粗糙；如果瘦肉细腻，说明牛腩细嫩果断。

如果家里在农村，有人杀牛，还有一块肉好吃又有嚼劲。如果你不喜欢耐嚼的肉，那感觉很糟糕。我更喜欢它。没人会卖这块肉，就是牛肚子里有一块肉挨着肝。为什么我自己喜欢这块肉？有点像牛腩。这块肉外面有一层薄膜，只是一些肌腱和脂肪组织。做好了很有嚼劲。我们每次杀牛，这块肉都是煮熟了马上吃，味道非常好。

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我会用这个牛肉做一道家常菜红烧牛肉，但是很好吃。谁小时候没吃过妈妈做的这道菜？酱汁浓稠透亮，包满弹牙牛肉。资源网的任何人都会胃口大开。现在，我也想把这道经典的菜再次呈现给亲朋好友，我也发现了更多美味的烹饪小技巧。

1.所有成分。

2.牛肉洗净切块，放入冷水锅中，加入胡椒粉和姜片，大火煮开，然后捞出沥干水分。

3.锅中加入油，加热，加入干辣椒、洋葱和八角翻炒。

4.将牛肉块加入锅中，大火搅拌均匀，然后加入约500毫升水。

5.锅内加入生姜、料酒、酱油、白糖、乐嘉猪骨汤煮至融化，汤底口感醇厚，质地较浓。

6.保持大火，盖上锅盖炖40分钟左右，直到牛肉软烂。打开锅盖，继续用火收集，直到汤汁变稠，感觉像一层层的拉丝。

烹饪诀窍

1.切牛肉也是有讲究的，因为它的肉质比较厚，组织比较致密，所以横向切的时候可以把长纤维切掉，这样可以保证烹饪的时候口感，避免嚼劲。如果顺着纹路切，会适得其反。

2.红烧牛肉的过程中，为了让汤汁更加醇厚滋润，加入了乐嘉汤包。煮汤的时候注意放进去，不要放太晚，搅拌要彻底均匀。随着汤的煮沸，汤包会完全融化，这样它会和牛肉混合在一起，味道会更好。

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