砂锅鱼头（秘制砂锅鱼头）

砂锅鱼头（秘制砂锅鱼头）砂锅鱼头(特制砂锅鱼头)

私人商店。

特殊砂锅鱼头的详细操作过程和比例。

秘制酱的制作。

1.材料准备:

海天蒜蓉辣椒酱100克，耗油120克，海天酱油100克，胡玉美辣椒酱160克。

克，白芝麻60克，胡玉美豆瓣酱120克，老干妈100克，甜资源网面酱80克。

排骨酱25克【海天牌或李锦记牌】，猪油50克，色拉油80克，汤200克。

将所有酱汁混合在一起使用(猪油和色拉油除外)。

烧热炒锅，加入50克猪油，烧至微冒烟。

然后加入80g色拉油，加热至80%的热度[180℃左右，用勺子搅拌油时有烟有爆炸]。

油温加热到80%后，关小火，加入调好的酱料，小火煮20分钟。

用油煮20分钟后，加入200克肉汤，继续煮20分钟。

砂锅鱼头的制作工艺。

1.材料准备:酱汁180克鱼头块1500克紫葱块100克姜块100克大蒜100克。

2.生产流程:

(1)将面粉和生粉放入鱼头块中，搅拌均匀，拍资源网粉。

②锅中放油，加热至30%-40%油温(温度在95℃左右，油面平静、无烟、嘈杂，菜放入锅中后有气泡)，然后将鱼头块炸3分钟后出锅备用。

③将生姜、紫葱、大蒜放入砂锅中，加入50克85℃热油搅拌。

④放上鱼头，将酱汁放入资源网，盖上盖子。

⑤砂锅大火，小火慢炖2分钟，转中火10分钟，出锅撒香菜。

汤汤做法:

肉汤的制作非常简单:水50斤，猪骨5斤，鸡骨6个，葱姜100克，八角5克，干辣椒10克，花椒8克，香叶3克，肉桂5克，文火炖3小时。

注意:鲢鱼头最适合鱼头，因为鲢鱼头大，肉质细嫩，胶原蛋白丰富，口感好。当然也可以用鲤鱼头，但是味道会稍微差一点。这种方法也可以用来做整鱼，比如砂锅鲤鱼，砂锅草鱼。可以灵活运用。

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