酸菜鱼的做法（大厨教你酸菜鱼的正确做法）

腌鱼的做法(厨师教你腌鱼的正确做法)。

大家好，我是阿健！为什么餐厅煮的酸菜鱼滑嫩，汤好喝？很多人就是在家里做不好。今天跟大家分享一下详细的做法。

如果你得知全家人都夸你是厨师，我们先准备一条草鱼，清洗干净。我们在做腌鱼的时候也注意选鱼。一般体重在1.8斤~2.5斤左右，最适合(太大的鱼比较老，太小不能吃)。清洗后，我们把它放在切菜板上，用剪刀剪掉鱼翅翅。

小贴士:为了防止我们切鱼时滑倒，找一条厨房毛巾。如果没有，我们可以用厨房毛巾擦干鱼。

水干后，从鱼尾直切3~4厘米左右，然后沿着骨头向前推，把鱼挑出来，我们再给它一刀，把鱼塞处的鱼拿出来。

同样的方法，先把另一边切直，然后沿着骨头往前推。在这个过程中，我们必须缓慢小心(不要伤到我们的手)，然后取出鱼。

接下来，我们拿出鱼排。我们处理鱼排和鱼骨，换刀，把它们切成小的资源网。做成这样的小块后，我们再用清水冲洗一遍。

这样清洗后，鱼汤就不会那么浑浊了。如果你想鱼汤有鱼腥味，我们就把鱼的牙齿敲掉。

洗干净放在碗里。

接下来，我们来处理一下鱼片。用斜刀把鱼从尾巴上切下来。如果这个切片比较薄，可以切得稍微薄一点或者不要太薄。一般最好是3厘米到5厘米。像这样的薄鱼片。

切好之后，我们也用清水冲洗一下，然后再加点盐洗去里面的血和粘液。

直到冲洗水变清，然后捞出沥干。

再次抖掉，然后我们会在鱼片碗里加入少量的盐。如果加了盐，我们就不需要太多了，因为酸菜也有咸味。请用一些胡椒粉去除腥味，然后用一杯料酒。

刮涂均匀，然后加入一半蛋清，加入蛋清使鱼片更光滑，继续刮涂均匀。

有条件的话可以再加一勺玉米淀粉和红薯淀粉，这样更嫩。继续抓拌均匀，以锁住鱼片的水分。抓拌均匀后，我们放在一边备用。

准备一袋超市买的酸菜，然后准备一些青红泡椒，切成小块。准备一些大葱，切成斜段，生姜和一些干辣椒切片，切成小资源网，切好放入小碗中。

我们切一些葱花和蒜末，切好放在盘子里。让我们切一些干辣椒。这个资源网是用来倒热油的干辣椒洋葱和大蒜。把他切成盘子，再来点青椒，会让他更麻更香！

食材准备好之后，我们开始炒菜，往锅里加入一点食用油，油热之后加入姜、蒜和小米椒，炒出它的香味，然后加入酸菜，继续翻炒，炒出酸菜的香味，然后倒入鱼骨，把鱼骨炒到最高的颜色，

之后，加入适量的水，超越成分。然后加入盐、鸡精，滴几滴白醋，再加一些白糖提神，用全火为他煮6分钟左右，这样就煮出了酸菜汤。

鱼用漏勺捞出，放入碗中。

然后我们把鱼片转小火，迅速放入锅中。

鱼片全部煮熟后，在上面开大火，然后用铲子轻轻翻动，使其受热均匀。转了10秒左右，差不多了。我们关掉火，把它放在碗里。这样做出来的腌菜鱼片一点都不破，非常完整。

然后加入切碎的材料:蒜末、葱花、干辣椒和胡椒。

然后我们在锅里烧一些热油，倒入鱼体内，激起它的香味。

一道美味的咸菜鱼就做好了。鱼片滑嫩，腌菜酥脆。吃完还可以喝汤。

喜欢的朋友一定要试一试。记得点赞关注阿健的作品，转发留言！每天都会更新不同的美食作品，供大家参考。希望你喜欢！分享菜品，天天找见面。学了这个做法，家里有客人的时候大家都会夸你是大厨！最后，还是那句老话，祝大家一天快乐，8颗牙齿晒太阳！

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