食品添加剂有哪些

简要回答

目前我国食品添加剂有23大类2000多个品种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

我们买的很多食物都会添加食品添加剂。大家都知道，如果食品添加剂超标，可能会影响我们的身体健康，所以他们会好奇什么是食品添加剂。

详细内容01

抗氧化剂(1)BHA:丁基羟基茴香醚。它是世界上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一，因为它能有效地保存加热后的食物。与柠檬酸等增效剂配合使用，抗氧化效果更加显著。总的来说，BHA被认为毒性更小，更安全。(2)BHT:二丁基羟基甲苯。与其他抗氧化剂相比，稳定性更高，耐热性更好，在普通烹饪温度下影响较小，抗氧化效果更好，对食品和烘焙食品的长期保存非常有效。它是一种廉价的抗氧化剂，在世界范围内广泛使用，特别是在水产品加工中。一般与BHA联合使用，增效剂为柠檬酸或其他有机酸。与BHA相比，毒性略高。(3)PG:没食子酸丙酯。对热稳定。与BHA和BHT相比，PG对猪油的抗氧化作用更强，毒性更低。(4)TBHQ:叔丁基对苯二酚。它是一类新型酚类抗氧化剂，具有良好的抗氧化效果。

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漂白剂会产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水会形成亚硫酸(H2SO3)。除了漂白，还有防腐作用。此外，由于亚硫酸具有很强的还原性，可以消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素C的氧化损伤。

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着色剂，又称色素，是一种能够改善食品着色后感官特性的物质。根据其性质和来源，食用色素可分为两类:食用天然色素和食用合成色素。

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护色剂护色剂也叫显色剂。在食品加工过程中，为了改善或保护食品的颜色，除了直接用色素对食品进行着色外，有时还需要加入适量的护色剂，使产品呈现出良好的颜色。

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增味剂是补充、增强和改善食物原有味道或口感的物质。有些被称为鲜味剂或咸味剂。中国允许的增味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-天冬氨酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。

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防腐剂是能够抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保质期的物质。防腐剂一般分为酸性防腐剂、酯类防腐剂和生物防腐剂。

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