昆仑紫瓜（昆仑有紫瓜，夏季开胃全靠它）
昆仑紫瓜(昆仑有紫瓜，是夏天开胃的基础)。
茄子，又名罗素，在古代被列为皇家宴席。据说杨迪皇帝喜欢茄子。看到它奇特的颜色，被认为是神仙产品，所以被命名为“昆仑紫瓜”。凉爽、甜美，“身材”多变，有圆形、椭圆形、梨形等。，经常穿着紫色、紫黑色的“外套”。明代李时珍在《本草纲目》中记载，茄子治寒热，五脏劳则温病。
怎么吃
茄子，作为夏天最受欢迎的蔬菜，在这个时候非常嫩。到了秋天，茄子的味道开始微微变老，所以在炎热的夏天吃茄子是最好的选择。可以通过蒸、拌、爆、炸等多种方式食用。
红烧茄子片
油焖茄子是浙江特色的传统名菜。虽然是蔬菜，但堪比荤菜。它一定出现在每个家庭的餐桌上。主要的烹饪技术是红烧和油炸。
衢州本地餐馆的这款红烧茄子，软烂，吃起来咸甜。茄子切成滚刀块，放入热油中翻炒至八成熟。衢州本地菜馆厨师孙艳说:“既然这道菜叫油焖茄子，那就一定要用足油。因为茄子本身很吸油，油的量是平时的两倍，所以烧焦的茄子颜色鲜艳，如果油少了，茄子会更干。”然后加入米酒、酱油、糖、醋等调味料，盖上盖子炖三到五分钟，然后茄子油就会亮了。
在大葱的映衬下，茄子的颜色格外的亮紫色，包裹着深棕色的汤汁，看起来非常的诱人。入口鲜美顺滑，软糯的茄子在口中慢慢融化，甜度在口中若隐若现。从外观上看，似乎和酱炒茄子没有太大的区别，但在做法和口感上却有很大的不同。
孙艳是茄子爱好者。“永远不要剥茄子。茄子皮是茄子维生素最集中的地方。还听说茄子蒂也很有营养。”茄子药用价值高，煎服可活血消肿，清热解毒。
名称:衢州本地餐厅。
地址:杭州市下城区知节寺巷37号。
酱油蒸茄子。
这个酱油蒸茄子是在杭州中心商场三墩厅边肖发现的。三个炖馆供应蒸菜，基于原汁原味和健康的理念。与其他烹饪方式相比，蒸制工艺简单，更能保持食物的营养和原味，油脂少，堪称夏季最适合的健康吃法。
这道菜用的茄子也是新鲜的杭茄子，皮薄肉嫩，软硬适中，摸起来很硬。“种子会长在比较老的茄子里，很容易辨认。”店里的厨师告诉，在这道菜的研发过程中，用了多种茄子进行对比，最终选择了杭茄子作为原料，味道比其他茄子都要好。
调味用的酱油也有点特别，里面加了香菇、肉末、笋丁、猪油，小火煮半个小时才能用，味道更丰富。
蒸茄子出来有很浓的酱香味，深棕色的豆瓣酱配白茄子是“重口味”和“小鲜度”的跨界碰撞。尝过之后就知道这种混搭是成功的。茄子富含酱油，酱油赋予茄子丰富的味道。茄子蘸汤，裹上酱油送入口中。首先是酱油咸鲜，然后是爽口。咽下后可以仔细品尝。舌尖保留着淡淡的甜味，很有层次感。不浓，却出乎意料的清新怡人。
餐厅名称:三墩厅。
地址:杭州大厦中央商场B1层B153。
酱茄子
“酱炒茄子”是一道独具特色的名菜，尤其是在杭州。新白鹿餐厅的这个酱炒茄子是杭州茄子，杭州特有的，肉质更嫩，口感更好。在新白鹿原饭店当了多年厨师的王海英说，杭州茄子的挑选有规矩可循。“首先，看外观。好茄子看起来细长，粗细均匀。第二，看颜色。好嫩的茄子应该以红色和紫色为主。颜色明艳，乍一看很漂亮。这种茄子不错。”
王海英说:“油锅里炸出来的食物总会给人吃的快感。这个酱炒茄子的基本步骤是在油锅里稍微炒一下。”别看这简单的一小步，不仅让味道更香，还起到了定形定色的作用。从外观上看，它看起来明亮有光泽，让人垂涎。
烹饪方法也很简单，容易操作，人们喜欢的往往是最常见的。在豆瓣酱中加入适量的猪油煮出香味，加入适量的糖等调味料中和酱油的咸味，将酱煮三四分钟左右至粘稠即可。王海英告诉边肖:“做酱的时候千万不要加料酒，这样酱容易保存，味道也不会变酸。”
刚出锅的酱油炒茄子，酱香浓郁，茄子块裹着浓浓的酱料，色泽鲜亮。嘴巴软，不嚼舌头就在舌尖融化。又咸又甜，非常开胃。
餐厅名称:新百路餐厅(游泳池分店)
地址:杭州市下城区中山北路572号。
猪肉馅煎蛋
夏天很容易食欲不振，所以我们需要味道重的食物来刺激我们的味觉。鱼香茄子的神奇之处在于，不用鱼也能跟上鱼的美味。它是一种常见的传统家常菜，因其鲜、香、嫩、脆、嫩的特点而受到人们的喜爱。这是非常受欢迎的一餐。柏翠路老街坊的鱼香茄子，改变了茄子软糯的口感，有点脆。
油茄子备用。将蒜末和姜末放入锅中翻炒。加入香菇末、茭白末、青椒末翻炒。加入蒜末和辣椒酱调汤，和茄子一起炒。那你就可以出去了。老街坊的厨师郭武说:“要想把茄子做得好吃，必须炒一会儿。把它炒软，充分品尝是非常重要的。”资源网络
这道鱼香茄子非常讲究。用筷子仔细整理后，剩下的汤汁倒在茄子上，看起来很饱满很漂亮。沾酱的茄子很脆，还能听到牙齿咀嚼的声音。酱汁味道浓郁醇厚，烧牛肉、鲜菇、茭白恰到好处。
餐厅名称:老街坊(翠园分店)
地址:杭州市西湖区柏翠路11 -5号。
教你怎么做。
三墩堂的厨师杨建军。
酱油蒸茄子。
材料:茄子。
配料:酱油、蘑菇、竹笋、肉末。
1.将茄子的滚刀块切好备用；
2.在酱油中加入适量的香菇粉、竹笋、肉末和猪油，煨半小时；
3.茄子盘中加入少量开水，将准备好的酱料均匀地撒在茄子上；资源网络
4.在蒸锅里蒸15分钟左右。
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