油泡鲜虾仁(粤菜之油泡鲜虾仁)
油浸鲜虾资源网仁(粤菜油浸鲜虾仁)。
油浴鲜虾。
传统风味,四季热肉。
[原材料]
虾500克,洋葱5克,蛋清20克,味精7.5克,精盐5克,资源网干淀粉。
6g,小苏打1.5g,香油0.5g,湿淀粉5g,植物油1000g(食用量50。
g)。
[资源网制作]
1.虾洗净,用毛巾吸干水分;把洋葱切成橄榄形。
2.将蛋清、5克味精、精盐、干淀粉、小苏打放入碗中,搅拌成糊状。
加入干鲜虾,搅拌均匀,放入冰箱腌制2小时,取出。
3.用大火加热炒锅,放入油至微沸,加入虾仁将油浸泡半分钟左右(放入炒锅时搅拌一下。
用树篱移动,以避免粘连)。
4.倒出剩余的油,把炒锅放回炉子上,加入洋葱和虾,然后用酱汁勾芡,最后倒入油。
炒15克即可食用。
[功能]
这道菜要注意掌握好热油的温度,让肉质鲜嫩爽口,虾仁晶莹透亮。如果你加入蚝油,
酱油、绍酒、湿淀粉增稠后,就成了“蚝油虾仁”,味道很浓。
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