教你做薄饼脆而不硬(薄饼怎么可能不硬)。

面食是北方人的主食，可以做成很多花样，如面条、馒头、饺子、花卷等。在众多的面食中，我只爱家常菜煎饼，外酥内韧，松软多层次，特别是刚出锅的时候，不要太好吃。从小就跟外婆学，对煎饼自然很熟悉。我不敢说我从来没有失败过。

第一步是和面。和面的质量决定了蛋糕的味道。和面的方法有很多。有的人喜欢用冷水吃面筋，有的人喜欢用热水吃软食。不知道大家有没有试过资源网的半热面的方法。什么是半热面？用半开水半冷水，这样揉面很好吃。既有热面的柔软，又有冷面的筋道。冷却后仍能保持柔软状态，冷却后不会变硬。很多人的煎饼一凉就变硬了。其实和揉捏法有关。大部分都是冷水揉面，不会刺激面团的柔软度。

家常煎饼

配料:中筋面粉、植物油。

调料:盐、五香粉。

1.准备200克面粉，煎饼只需用中筋面粉，放在稍大的碗中，便于和面。中间用筷子，分为两块，如图。

2.准备烧一壶开水，一定是刚出炉的。左半部分用开水边倒边和面，右半部分用冷水和面，也是边倒边拌。步骤是一样的。开水60g，冷水50g。

3.把面团全部搅拌出来，加入5克植物油，混合在一起，开始揉面，就像平时揉面一样，一起揉面。

4、揉成什么状态？能达到面光、盆光、手光的状态，面团尽量摸起来光滑柔软，水量要控制好。

5.在面条表面刷一层保鲜膜，在资源网上盖一层保鲜膜，或者扣一个盖子，唤醒资源网40分钟。

6.利用这个时间，简单做一个糕点，在碗中加入2汤匙面粉、适量盐和十三种香料，倒入热油，边倒边搅拌。

7.你得到的是一种糕点，粘度控制好，可以自由循环，但不要太薄。老酸奶的度数刚刚好。

8.面条醒后，放在案板上，分成3等份。

9.取出一根面条，排列成圆形，然后用擀面杖擀成均匀的煎饼。如图，刷一层油酥，做个切口，开始慢慢擀起来。

10.卷的层数越多，烤出来的蛋糕就越好。最后，将获得面团。首先盖上保鲜膜，醒发15分钟，然后用擀面杖再次擀平。这一次擀的时候，强度要小一些，因为中间有层。

11.慢慢轻轻滚动。不要把中间内层卷死。内层是分层的关键，加热就会出现。

12.准备一个平底锅或电饼铛，刷上一层油，放入生饼，用中小火加热1-2分钟左右。翻一次，中间翻几次，保持加热均匀，等到两面颜色金黄，就可以出锅了。

13.切成层次分明的小块，柔软多层，韧性好。即使冷却，也不会硬。除此之外，还有很多种类的饭菜，如卷肉、蔬菜和调味汁。如果吃不完，还可以炒饼、熬丝饼、焖饼。

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