如何磨刀？磨刀是好的吗？还是竖磨？)

俗话说，刀不离手！作为厨师，最基本的不是磨刀的技巧，也不是温度，而是磨刀的技巧！因为，不管你的厨艺有多高超，你首先要有一把好刀来占你的手的便宜，否则当你分解食材的时候，你就会停止进食！

磨刀是一门古老的手艺。在古代，只有铁匠、资源网切工和厨师才能真正磨刀！即使是现在，真正能磨刀的人也不多了！

所以，虽然很多朋友家里都有磨刀石，但是他们发现自己磨出来的刀，只有前几刀砍完之后，还是锋利的！

甚至有网友问我:我的刀应该横磨还是竖磨？对于这个问题，我总是咨询餐厅的厨师！所以，资源网，让我们和大资源网的大厨一起学习正确的磨刀方法，通俗易懂，一看就懂！学会了，家里的老刀瞬间换上了新的！

首先，挑磨刀石，看刀刃。

磨刀前先挑石头！你不能拿着魔石磨刀！不同的磨石打磨不同的刀！目前，无论是餐馆还是家庭，磨刀石主要有四种，即粗魔石、细磨刀石、青石和油石。

粗糙魔石:指魔石表面粗糙，适用于无刃口的新刀或刀刃较厚的刀。比如:剁骨刀、剃须刀等等。

细磨石:指磨石表面的细沙颗粒，适用于刃口较薄的磨刀。比如:刀、刀、洋刀等。

青石:指适合制作幻石的天然石材，采用手工凿刻打磨而成！适用于刀具、雕刻刀等。因为这种石头非常精致，刀刃非常锋利耐用！不仅如此，用青石磨刀会延长刀的使用寿命！

油石:可以说是目前家里使用最多的油石了！油石是用特殊水泥做的磨石，有厚有薄！看看自己的磨刀石，上下两个颜色看就知道是不是油石！

油石，说白了就是粗磨石和细磨石的结合，但是材料是用特殊的水泥做的！这种磨石非常受欢迎，因为它适用于大多数刀具，使用方便。

很多朋友只有在刀太钝的时候才记得磨刀！其实想知道刀是否需要磨，可以把刀刃对着自己，然后刀刃面与视线的视角在30度左右。如果在刀刃上看到一条白色的刀线，说明刀钝了！

所以磨刀的时候，先这样看刀刃就知道刀是否需要打磨了！这种方法不仅适合家庭，尤其是刀多的酒店！

第二，先磨内，后磨外。

磨刀时，先磨内侧，再磨外侧。他们都磨刀。为什么一定要分类？这是因为刀的内刃面越小，切菜越省力，意味着刀更锋利。刀的外刃面越小，切下的蔬菜或肉就能越快地从刀面上分离出来！

磨内刃时，刀不宜抬得太高，一般以3-5度的斜度倾斜。来回磨刀时，角度不应由大变小，而应保持在这个角度。每十次检查一次刀片。如果刀片表面变小，可以换面打磨！

磨外刃时，刀的倾斜角度在5-8度之间，每十次检查一次刀片！注意:如果刀片表面变小，可以停止，否则刀片会向外卷曲，变得更钝！

三、横磨竖磨。

很多朋友最关心的是横磨还是竖磨。其实磨刀的正确方法就是横磨竖磨！意思是，水平磨刀可以让刀刃更锋利！垂直磨刀是精细磨刀，让刀刃更光滑更锋利！

水平磨刀时，要注意刀与磨刀石的角度和刀面的大小。垂直磨刀时，首先要更换更精致的磨刀石；二是磨削后不应看到刀面粗糙的磨削痕迹；三是用手刮刀片，感觉涩；第四，用手沿着刀片正面来回触摸，刀片不滚动；符合这四点，竖磨就可以了！

注意:磨刀时，无论是横磨还是竖磨，都要轻推，重拉！因为往前推是掐刀刃，往后拉才是真的顺着刀刃走！

重要的事情说三遍:角度，角度还是角度！角度太大，虽然磨刀速度快，但是可以快速使用。但是，结果是短时间切割后，刀痕非常容易钝化。如果角度正确，刀痕会越细，那么刀刃自然会更快。不仅切割效果好，而且钥匙也耐用！

另外，随着社会的发展，如今除了磨刀石，还有很多外形美观的磨刀器。这种磨刀器是在凹槽里安装一个磨刀石，磨刀时只需要来回搓几下！不仅不需要角度，也不限制工具的种类！比起磨刀石，真的方便多了！

以上就是今天和大家分享的内容。掌握了这些内容，家里的旧刀会瞬间变成新的！其次，如果你有更好的磨刀方法，欢迎在评论区留言！如果这篇文章对你有帮助，请转发让更多的朋友知道！最后，感谢大家观看，谢谢！

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