五香猪蹄（五香卤猪蹄制作）

五香猪蹄(五香炖猪蹄)

猪蹄胶质丰富，味Q弹，醇香。无论是卤制后直接食用还是卤制后混合食用，都是非常受欢迎的开胃食品。红烧猪蹄在烹饪前进行预处理是非常重要的。要去除猪蹄的腥味，就要用火烧猪蹄。因为猪脚的汗腺很腥，用其他方法很难去掉。这一步的好坏直接影响猪蹄的风味。猪蹄卤制的具体步骤如下:

调料:八角20克，桂皮1资源净0克，高良姜25克，丁香3克，砂仁15克，豆蔻10克，草果10克，白芷15克，花椒15克，干辣椒10克，肉豆蔻10克。

调料:生姜80克，大蒜50克，盐60克，味精45克，酱油30克，酱油15克，白糖50克，大豆油500克。

制造过程:

1.香料用纱布包好，浸泡在白酒中备用。

2.锅中放入大豆油，放入姜蒜，炒熟捞出备用；

3.取一桶，加入6公斤高汤，依次加入香料包，将姜、蒜、调味料炒熟，转小火煮30分钟；

4.猪蹄烧毛后，清洗干净，劈开剁碎3厘米见方，放入水中洗净，放入桶中腌制。

注意事项:

1.猪蹄首选新鲜原料，冷冻产品选用品质较好的解冻猪蹄。只有选择好的原材料，才能保证产品的质量。

2、猪蹄烧毛是重要的一步，尤其是脚尖部分，要烧成熏黑状才能祛除腥味；

3.卤制也要遵循少煮多泡的原则，方便入味，尤其是原料大的时候，更是资源网。

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