猪肝怎么炒好吃又嫩（猪肝怎样炒才能鲜嫩不老？）
如何炒猪肝好吃又嫩(如何炒猪肝鲜嫩又不老？)
清炒猪肝是一道经典名菜，口感鲜嫩，香辣开胃，特别好喝。那么如何炒猪肝才能鲜嫩呢？如果你学会了这个技巧，你就可以在家里做一个餐馆。
具体做法请见我们的详细操作:
1.准备新鲜猪肝400克，先去掉上面的白色筋膜以免影响口感，然后在中间切开，再用刀切成薄片放在盆里。
2.盆中加入清水，多洗两遍，洗去里面的血水，避免猪肝的腥味，控水后放入漏勺中，再次挤水，放入盆中。
3.接下来将猪肝腌制一下，锅中加入5g料酒去腥，取3g资源网调整底色，麻辣资源网加入5g鲜露，与资源网混合均匀，使猪肝吸收调料。
4.加入少许玉米淀粉，用手抓匀。加入淀粉可以锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩。
5.最后加一点植物油，防止猪肝粘连。
6.准备一小块姜，剁成姜末，几块蒜剁成蒜末，和姜末放在一起，小米和辣椒两块剁碎，小米和辣椒两块切成细圈，一起放入盆中。
7.加入一勺豆瓣酱，将两个青椒切成辣椒圈，与姜、蒜放在一起。
8.将两个蒜苗切成段，放入盆中备用。
9.当所有的材料都准备好了，我们开始做饭。
10.锅中加入食用油，油温加热到50%时，加入腌制好的猪肝。
11.用勺子快速滑动，将油倒入漏勺中30秒，控油。
12.锅中加入少许食用油，加入食材使其变香。
13.炒香后倒入猪肝，快速翻炒几下，开始调味。
14.加入鸡精2克，味精1克，白糖2克提神，酱油煮5克提神调味。
15.大火翻炒两次，将猪肝翻炒入味，加入切碎的蒜苗，继续翻炒15秒，将蒜苗炒至枯死。
16.开锅前倒入少许清油，再次翻炒几下，然后关火开锅。
17.嗯，这个又辣又嫩的炒猪肝做好了。
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