卤猪蹄的做法（四川最正宗的卤菜秘方）
猪蹄(四川最正宗的炖菜)。
盆栽猪蹄工艺，零添加剂，独特的解闷风味配方，口感软糯，富有Q弹性和营养。如果你按照我的方法操作，你可以学一次，不会翻车。
1-猪蹄的处理。
猪蹄表面用清水清洗干净，然后刮掉指甲缝里的各种杂物，再用火烧烤猪蹄上的小毛，使猪蹄表面呈微金黄色，然后用钢珠反复搓洗猪蹄表面，再清洗一遍。
然后将猪蹄用冷水浸泡2-3小时，捞起放入沸水中煮5分钟，然后捞起冲洗干净。
2-卤素包装配方。
菱角10克、千里光15克、野草10克、砂仁12克、草鱼14克、苦瓜15克、八角20克、香茅15克、花椒30克、肉桂19克、山楂20克、陈皮18克、蒋莎10克、乌药10克、高良姜10克。
将上述香料打成球形，去籽，然后放入布袋中，用沸水浸泡10分钟，捞起，冲洗干净，拧干水分。
香料也可以在沸水中煮，浸泡在葡萄酒中或在油中油炸。选择适合自己的方法。
3.红米水的制备。
2斤红米，由资源网在5斤开水中煮2-3分钟，再由资源网过滤掉，只剩下水，红米水就完成了。
4.盐水生产。
将30公斤清水倒入腌好的桶中，然后打开火。加入卤包1个，盐300克，鸡精200克，姜片100克，干辣椒400克，青椒200克。水烧开后，转小火煮40分钟。
5-盐水调色。
卤水煮40分钟后，加入400克麦芽糖，然后用铁勺一个个加入红曲米水，大概是2000-3000克红曲米水，颜色基本就可以了。
这里有一个技术问题。可以在水边加入红米，盐水可以变成红色。
6-盆栽猪蹄。
卤水调好颜色后，倒入料酒50克，再加入猪蹄10-15公斤，用中小火腌制60分钟。腌制足够时间后，关火浸泡90分钟。
技术补充:想要猪蹄软糯，需要延长腌制时间，不能操作。用筷子轻轻插入猪蹄，说明你达到了预期的效果。
我是高师傅，以上是我的技能。如果不明白，欢迎私信沟通讨论。
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