米酒发酸怎么补救

在制作米酒的时候，若是在糯米刚蒸熟就加入酒曲发生氧化所致，最好待高温的糯米冷却后再加入，若是盛放的容器没有密封处理，可在制作的时候检查是否密封好，还要一步一步的来，适当的时候在里面放一些生姜片，以防止变质。

酸米酒的补救。

在自制米酒的过程中，如果在此期间步骤不对，很容易导致米酒中出现酸性物质。如果在蒸发的糯米中加入一些酒曲而不冷却，很容易导致空气体中的氧化反应，也会导致米酒变酸。最好冷却后再加入。

装米酒的容器如果密封不严密，容易造成空气体进入，时间长了容易变质。最好一步一步来，不要心急，存放米酒时要检查是否密封，以免影响米酒的口感。

如果自制的米酒变酸了，尽量加点小苏打。有可能是黄酒发酵过程中产生了一些酸性物质，加入小苏打可以中和这些酸性物质，从而使黄酒的口感更好。同时，可以在酒的上面放几片生姜，防止它改变味道。

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