茶叶涩是因为什么原因

茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质多重作用下刺激到神经末梢而产生。茶中本身就具有涩感，除此之外还有其他问题也会加重其涩感，例如错误的加工方式、储藏方式和不同品种的原料都会影响其口感，而且苦涩感不适判断茶好坏的标准。

茶叶涩味的成因。

茶涩主要是由于茶叶中的茶多酚，也叫茶单宁。喝茶时常感觉到的涩味是由于茶叶中的单宁等多酚类物质与唾液蛋白、糖蛋白相互作用的结果。所以不是作用于味蕾而产生的涩味，而是茶叶和蛋白质刺激触觉神经末梢的作用。

茶叶本身含有的物质有涩味。此外，不正确的加工方法、储存方法和不同的原料也会影响茶叶的涩味。比如除水较轻时，失水率达不到标准，使苦水残留在茶叶中，导致多酚类物质增多。存放时湿度过大或原茶过嫩都会增强涩味。

苦味不是判断茶好坏的标准。不苦不涩的茶不一定好，苦重不代表不好。无论茶是好是坏，涩味都是茶固有的特性。好茶的苦味进入后会散去，然后是甜的，从嘴里扩散到喉咙里。

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