煎鱼粘锅是怎么回事

煎鱼的时候出现粘锅时，主要是是由于鱼肉比较细嫩，里面的纤维组织不紧密，受热后就容易分解，这样就容易出现粘锅的现象，最好待锅烧热后将入少量的姜汁，或者在鱼肉的表面涂抹一层面粉、鸡蛋清，也能使鱼皮不被粘锅。

鱼粘锅的原因。

很多人煎鱼的时候会粘锅，主要是因为鱼比较嫩，里面没有粗糙的纤维组织。鱼体内的组织在高温下容易分解，导热性也很差，很容易粘锅。烹饪时最好在锅底放一层姜汁，油热后再把鱼炒熟。

或者，把鱼清洗干净之后，在表面裹上一层浆糊或者蛋清，然后放在锅里炸，可以对里面的纤维组织起到很好的保护作用。等变黄了，翻过来煎另一面，不会造成粘锅的现象，或者表面上一层面粉后再煎。

还有，煎鱼的时候，先用料酒和盐腌制一段时间，然后放在油锅里，这样鱼皮就不会粘锅了。同时温度也是关键，主要是温火。当鱼被放入油锅时，尽量不要碰它。如果一直翻炒，会适得其反。

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