大闸蟹里面黑色的是什么

大闸蟹里面黑色的物质可能是隔膜或者蟹胃，隔膜是为蟹壳提供营养物质的组织，颜色的变化代表着虾青素的含量增减。而蟹黄正中间的黑色的物质是蟹胃，饱食后黑色物质较多，食用时需注意。

大闸蟹内部黑色是横膈膜或蟹胃。

大闸蟹体内的黑膜是一种能够从蟹的内部组织为蟹壳提供营养的组织。它的颜色会随着季节的变化而变化，从秋天到冬天逐渐从紫红色变成紫色、紫黑色和黑色。这里颜色的增加代表虾青素含量的增加。

蟹黄中的黑色物质是蟹胃，也叫蟹黄袋。蟹壳前缘中央，是一个三角形的骨袋，里面有脏沙。空肚子饱了就小了，看起来更大了，黑色物质也更多了。正常，去掉黑色物质就可以吃了。

平时在外面吃的大闸蟹，经过长时间的清水养殖，胃里的食物排出空，蒸出来的蟹黄色金黄。所以在挑选螃蟹的时候，最好选择胃干净的螃蟹。你可以在螃蟹的肚脐上开一个管道通道，也就是蟹肠。如果是透明的，说明它的身体是干净的，但是黑的时候不放电空。

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