怎么判断黄油是否打发

若是需要制作酥硬性小西饼，黄油油脂颜色浅黄细腻、不蓬松可以算打发完成。若是需要制作口感略有韧性的烘焙食物，黄油油脂为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，可以算是打发完成。

判断黄油是否浪费的方法。

黄油的发送程度取决于黄油制成的产品。如果黄油送的程度不同，适合制作的产品也会不一样。比如黄油处于微毛状态时，黄油的颜色是浅黄色，细腻不蓬松。这种黄油适合做脆硬的蛋糕，如坚果饼干。

想要做出口感略韧的烘焙食品，就要把黄油打发成蓬松的状态，也就是黄油和油脂呈乳黄色，蓬松的组织可以带出蓬松的形状。如果你在做脆皮和小西点，你应该充分涂抹黄油。黄油的油脂应该呈乳白色，略带白色，蓬松，能带出发梢。

黄油烘焙的原理是在搅打过程中包裹空，类似于鸡蛋烘焙的方式。在搅打过程中，黄油的体积会变得越来越蓬松，黄油内部会充满无数细小的气孔。这种黄油可以使产品变得更大更蓬松。

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