红烧肉炒糖色用水还是油

红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮，否则火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的时候还可以同时用水和油。

红烧猪肉可以用水或油炸。

其实煮红烧肉的时候，用水或者油煮都可以，但是水煎更适合初学者。因为用油炒糖时，要注意糖的温度、时间和颜色变化。如果我们不注意，我们会把糖炸了。

不管是用水炒糖还是用油炒糖，都要注意温度。建议先开大火把白糖融化，再转小火慢慢煮。煎糖需要技巧和耐心。如果火太大，会改变糖的味道，甚至使它变苦。

炒糖的时候，也可以同时用水和油。热锅烧开后倒入食用油，然后加入白糖融化后倒入水，油、水、糖的比例应为1:4:5。糖融化后，用锅铲搅拌均匀。最后翻炒至甜糯。

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