煮鱼汤用热水还是冷水

做鱼汤要用白开水，煮出的汤是粘稠的奶白色。沸腾的白开水可以将鱼里面的油脂煮成脂肪球，脂肪球溶解在水里后，会使汤变得粘稠起来，冷水煮的鱼汤也可以是乳白色，但是没有热水煮出来的汤那么粘稠，味道也不是很浓。

煮鱼汤的热水。

煮鱼汤需要热水，用热水煮出来的鱼汤口感更好，没有腥味，营养价值更高。开水煮鱼汤时，鱼突然受热后，鱼体内的蛋白质会收缩凝固，使鱼不会松动，鱼体内的油会溶解出来，使鱼汤变得粘稠。

如果煮的鱼汤是冷水，会导致鱼汤的味道变差。在冷水中煮鱼汤需要更长的时间，而且鱼通常在油炸后非常热。直接倒入冷水后，鱼肉的肉质会变得松散。而且鱼的表面遇冷会收缩，不利于鱼内的营养，还会使鱼有腥味。

鱼在煮的时候，很容易留下腥味，所以在煮之前，需要把鱼的两面都用油煎一下。煮鱼汤的时候，还需要放姜和料酒去腥。此外，你必须等水烧开后再把鱼放入锅中。这不仅会使鱼更结实，而且会使汤的味道更好。

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