腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事

2022-09-05 05:41:58 发布:网友投稿
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腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物资,在低温下和醋中的酸类物资产生了化学作用。变绿了的大蒜称为腊八蒜,具有抗菌和抗氧化的作用。一般在冬天低温环境下,大蒜才会变绿,夏天腌制的大蒜不会变绿。

腌的糖醋蒜发绿的原因

腌的糖醋蒜发绿了是因为大蒜含有硫化合物、氨基酸和有机酸物资。大蒜中的酸类物资与丙酮酸产生化学反响,生成黄色素,和含硫合物反响生成蓝色素,在低平和醋的酸性条件影响下进行叠加,就会发绿。

这种大蒜一般称为“腊八蒜”。变绿了的大蒜不仅不会影响口感,里面的一些活性物资,具有抗菌和抗氧化、抗酸老的作用。如果变绿了的大蒜持续在低平和具有醋酸的环境下浸泡还会变黄。

大蒜发绿和蔼温有关,一般在冬天腌制的大蒜就会发绿,而夏天腌制的则不会发绿。发绿只会让大蒜有了色彩上的变更,并不会让里面的养分成分流失。如果在冬天腌制,并且不想让大蒜变绿,可以放入热水中泡一会。

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