绿豆汤怎么保持翠绿

想要使绿豆汤坚持翠绿，在熬制时可以盖上锅盖，绿豆皮中含有大批的酚类物资，接触氧气就会氧化形成色彩很深的物资，盖上锅盖能减少绿豆与氧气的接触面。煮绿豆汤时，参加少量醋，可有效的避免绿豆汤变红，坚持其翠绿。

1、盖上锅盖

在熬制绿豆汤时要盖上锅盖，绿豆皮中含有大批的多酚类物资，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物资，汇合成色彩更深的物资，盖上锅盖能减少绿豆与氧气接触的面积，避免产生氧化。

2、加适量的醋

绿豆汤中的绿色物资是抗氧化性的酚类物资，可以在熬制的进程中适量的加一些醋等抗氧化物资，能有效的避免绿豆汤变红，使绿豆汤坚持翠绿。

3、纯净水

不同水质所熬制出的绿豆汤色彩不同，可以选择金属离子较少的纯净水，能避免绿豆汤变成红色，还能使绿豆汤坚持翠绿的色彩，因此建议用纯净水。

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