肉馅水放多了怎么补救

肉馅水放多可以持续搅打，里面的水分就会逐渐被肉馅中的蛋白质接收，并且一直沿着一个方向搅打后果会更好。此外也可以往肉馅内参加一些淀粉，淀粉溶于水且具有较好的吸附性，不仅可以将过剩的水分接收，还有利于肉馅成团。

肉馅水放多的补救办法

涌现肉馅水放多的情形时，只需持续搅打肉馅，肉馅中的蛋白质就会逐渐将水分接收。并且沿着一个方向不断搅打肉馅时，蛋白质吸水得后果会更好。如果水仍然非常多，可以直接将肉馅内的水倒掉或放入冰箱冷冻20分钟。

此外也可以尝试往肉馅里面加淀粉，因为淀粉溶于水，且具有较强的吸附性，可以将肉馅内过剩的水分接收，同时也有利于肉馅成团，并且淀粉中的植物蛋白酶也可以让肉馅中的蛋白质快速分解。

在有条件的情形下，还可以用工具将是肉馅和水分别，例如将肉馅揉成团并重复用擀面杖擀压，肉馅内的水分就可以被挤出来。或者是往肉馅内放入一些干菜，例如粉条、腐竹，可以起到吸水的作用。

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