怎样做黄花鱼？（黄花鱼这么做又香又漂亮）
怎样做黄花鱼？（黄花鱼这么做又香又英俊）
我家特殊爱好吃鱼，尤其是黄花鱼，刺少肉嫩，其脂肪含量还少，特殊合适老年人和脑力工作者。
黄花鱼我以前总是清蒸吃，但一种吃法吃腻了就想换个名堂吃。于是，干烧黄花鱼便也经常涌现在我家的餐桌上。久而久之，便也总结出了黄花鱼不破皮的办法。
首先锅要好。不粘锅或者油润的铁锅都可以，不建议用不锈钢锅，因为极易粘鱼皮。二是油不能太少，要使油能没过鱼身。油不但能激发出鱼皮鱼肉的香味，更能在鱼身和锅壁之间形成极小的空间，尽快将鱼皮中的水分蒸发。三是煎鱼的时候不要翻身，待鱼皮变焦定型后再翻身，鱼皮鱼肉成一体，品相就好。
至于什么口味，就完整依个人的爱好了，五香味、香辣味、酱香味，也可以一次一个口味，这样老也吃不腻，连炖鱼的小料如大蒜辣椒丁都倍儿香。
【材质】黄花鱼1条
【调料】红辣椒1个，大蒜1头，姜1块，八角1颗，花椒1撮，植物油适量，盐少许，酱油适量，料酒适量，水1碗
【制造】
1. 黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗清洁后用厨房纸将里外的水吸清洁；
2. 调料预备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材质；
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿；
4. 将过剩的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐；
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟；
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更参加味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
1. 黄花鱼肉嫩易碎，所以必定要将皮煎黄煎定型后再翻身，小火慢炖入味，可坚持鱼型完全；
2. 调料和配料不限于这种，可依据口味做出酸甜咸辣的味儿。
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