正宗川菜水煮鱼（这才是水煮鱼的正确做法）
正宗四川水煮鱼！这正是煮鱼的方法。
每天都会和大家分享不同的家常菜做法。所需的食材和调料都很简单，普通家庭都有。做出家常的味道，让你感受到家的味道。
今天，我想和大家分享一条麻辣水煮鱼。煮好的鱼肉嫩滑，香浓麻辣，吃起来特别好吃。方法简单易学。跟我一起看看制作方法吧。
1.刚从市场上买了一条3斤的草鱼。买鱼的时候，让老板把鱼鳞和鱼内脏处理掉。买了草鱼后处理掉。首先用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼肚子里的黑膜清理干净。挑出鱼的牙齿。这腥味也比较重。
鱼处理完后，把鱼头切掉，然后把鱼头劈成两半，放入盆中。再次拉出钓鱼线。鱼的两边都有钓鱼线。然后用刀在鱼的尾部切一刀，沿着鱼骨斜切；另一边，用同样的方法把鱼切成薄片。
然后用刀把鱼骨剁成块，放在鱼头的锅里。这块鱼骨以后会用来煮汤。然后，将鱼骨放入盆中的冷水中浸泡10分钟，将鱼骨中的血水浸泡出来。
下来把切片下面的鱼斜着切成同样粗细的片，把切好的鱼放入盆中。
然后往盆里倒水，把鱼泡10分钟。这是为了去除腥味。
2.下来准备必要的配菜，准备几个洗好的豆腐皮，把豆腐皮卷起来切成丝。
将几根葱洗净，全部切成葱花；取一小块葱花，切成葱花段；取一小块生姜，切成块；多准备一些大蒜，拍平，切成蒜沫备用。
3.将鱼片浸泡后，再次清洗干净；然后把鱼擦干，放入盆中。往盆里取一勺盐，用手搅拌均匀，直到鱼变粘。
取一个碗，放入一个蛋清，然后参加一勺土豆淀粉搅拌。如果搅拌不动，可以加入少许水，搅拌均匀细腻。
搅拌均匀，然后分次倒入鱼片盆中，用手抓拌均匀，使鱼片均匀地挂满膏体。
4.鱼骨泡好后，把里面的血和水倒掉，再清洗干净沥干水分备用。下来准备炸鱼刺，锅里倒少量油。油热后，将沥干水分的鱼骨倒入锅中煎熟。炒的时候放点葱姜片。
煎几分钟左右。当鱼骨两面微黄时，将开水倒入锅中。只有在沸水中煮过的鱼汤才会又浓又白。盖上锅盖煮8分钟左右。
5.再取一壶开水，锅里的水烧开后加入一勺盐，然后将准备好的黄豆芽和豆腐皮倒入锅中煮；煮至断生，然后控水取出豆芽和豆腐皮。
骨头汤煮好后，把鱼刺全部出锅放在盆底，然后把刚焯过的豆芽和豆腐皮放在盆里。
6.下来再炒一个锅，往锅里倒油；油热后，放入洋葱和姜片，再放入更多的胡椒粉，然后放入一勺豆瓣酱。小火翻炒，炒出里面的香气，麻辣。
将鱼汤煸炒一下，倒入锅中。大火煮大约3分钟，这样香料的味道就可以溶解到鱼汤里了。
烧开后，捞出锅里所有的渣子，这样吃鱼就方便了。然后在锅中加入盐、白胡椒粉和鸡精调味。调香后，把刚糊好的鱼片放入锅中煮。鱼片刚放入锅中时，不要搅拌。
鱼片一分钟煮好，煮的时间不宜过长，否则鱼片会煮得太老，味道也不会那么鲜嫩。
然后直接将鱼片和鱼汤倒入鱼骨、豆芽和豆腐皮的盆中。盆里的鱼片上放点蒜末，撒点葱花，再撒点白芝麻。
7、另起锅，将油倒入锅中，油热后放一把辣椒进去，然后放入干辣椒段。将芝麻香炒香后直接倒在上盆的蒜沫上。
好了，我们家庭版的麻辣水煮鱼做好了，色香味俱全，让你口水直流。这样做出来的鱼片鲜嫩爽滑，味道麻辣过瘾。天冷的时候吃这种麻辣水煮鱼，可以一边喝汤一边吃肉。吃完后，又暖又好吃，请尽快品尝。
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