卤猪头肉的做法（如何卤猪头吃起来才不油腻）

炖猪头的做法(如何让炖猪头不油腻)

有粉丝朋友在评论区留言问我怎么做出来的红烧肉头不油腻。我想还是有很多人在这方面比较迷茫，所以今天，我就和大家分享一下我们实体店的方法:

首先猪头肉吃起来油腻，肯定是脂肪太多造成的。所以要解决这个问题，只有一个办法，那就是尽可能多的做猪头肉油，而要尽可能多的做猪头肉油，就要控制好烹饪温度。所以我们在腌制猪头肉的时候，要尽量坚持用中火腌制，这样可以加快猪头肉的出油速度，达到减少油腻感的目的。半小时关火泡一晚不可取。虽然鳞片比较少，但是味道比较差。

第二，合理搭配调料。在红烧肉所用的各种调料中，陈皮的防腻效果最好。其中所含的果酸对油腻食物有很好的解腻效果。因此，红烧肉在烹饪时，适当增加陈皮村的用量，有助于减轻猪头肉在口感上的油腻感，具体用量为每50公斤卤水40-50克。此外还有陈皮、茴香、砂仁、紫苏、薄荷等。都有油腻的功能。

第三，猪头肉不要腌得太软烂。那种入口即化的猪头肉肯定油腻。猪头肉不同于猪蹄，因为猪蹄不含脂肪，所以适合腌制软糯。入学瞬间的水平。猪头肉有很多脂肪。如果太软太烂，吃的时候会觉得油腻。一般猪头用手指按压，可以煮到猪皮摸起来柔软有弹性。

我们经营卤菜店已经将近30年了，在经营过程中分享了自己的经验和体会。关于炖菜的一些操作方法和技巧以及难点在之前的文章中已经分享过了。

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