毛豆煮多久(怎样煮毛豆又绿又入味)

煮毛豆，冷水煮还是水煮？学会三个技巧，毛豆又绿又好吃。

大家好。感谢浏览我分享的文章。这次我想告诉大家的是:“煮毛豆，冷水煮还是沸水煮？学会3个技巧，毛豆又绿又好吃！』

在夜市，如果说麻辣小龙虾是“红花”，那么水煮毛豆就是“绿叶菜”，是喝酒人的必备菜。

煮毛豆吃起来脆辣可口，满嘴豆和酒很美。每年5月到8月，小说《毛豆》上市时，我每周煮3~4次毛豆，放冰箱里，趁热吃几口，新鲜爽口。

毛豆是一种新型豆荚大豆。煮好的毛豆可以直接吃，也可以拌调料吃，味道非常好。毛豆的烹饪方法很简单，但是有些人做得不好。小说里的毛豆是绿色的，但是有些人煮的时候会变黄，让他们没胃口。

毛豆为什么是黄色的？因为大量叶绿素的流失，当然会变黄。

为了防止毛豆变黄，有些人会煮很短的时间，基本上不熟。这种毛豆不能吃，吃了可能会中毒，所以毛豆一定要煮熟。

除了颜色发黄，煮毛豆还有一个常见的问题，那就是没味道。我煮的时候放了很多盐在里面，但是出锅就不咸了，就像生豆一样。之所以有这么多问题，是因为煮毛豆的方法不对。很多人直接把毛豆倒入水中煮，但是要用冷水还是开水煮呢？我猜大家都想不明白。

我来和大家分享一下煮毛豆的技巧。明确毛豆可以是绿色的，不可以是黄色的，非常好吃。

[煮毛豆]

准备新毛豆、盐、姜、干辣椒、花椒、八角、月桂叶、肉桂、酱油、香醋、蚝油、食用油、小米椒和大蒜。

【实践】

1.将毛豆放入水中，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。用剪刀在毛豆的两端剪开一个小口。

2.锅中倒入半壶冷水，加入适量的盐和食用油，然后加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜，盖上锅盖，大火煮10分钟，关火放凉。

3.将开盖的毛豆倒入锅中，浸泡2小时，煮5分钟后关火，捞出，冷水浸泡2分钟，捞出沥干水分。

4.将毛豆放入盘中，加入小米辣和蒜末，烧一些热油倒在上面激发香味，然后加入酱油、香醋和蚝油拌匀，凉拌毛豆就做好了。

煮好的毛豆可以直接吃，已经很好吃了。与调料混合，颜色更好，味道更香。

厨师分享技能

不管是煮毛豆还是煮花生，要求都是一样的，口感酥脆有嚼劲，而且还很入味，所以要注意以下三个方面。

(1)毛豆要提前讲好，两头用剪刀剪，这样酱汁就能快速进入毛豆，不仅可以快速煮熟，还可以提前品尝。

(2)毛豆要先泡后煮，再先浸汁，这样毛豆才能收到汁的香味，更多的参与到香味中，缩短烹饪时间，防止毛豆发黄。然后煮5分钟，既能去除毛豆的毒素，又能坚持口感酥脆。如果喜欢软面条的味道，煮6~10分钟，10分钟后毛豆会变黄。

③毛豆煮熟后要立即冷却，这样可以防止叶绿素的流失，防止颜色变黄。

夜市里毛豆的颜色为什么这么绿？因为煮毛豆要用冷水煮，如果煮的话，温度会太高，会损失大量的叶绿素，颜色会变黄。烹饪前记得浸泡。毛豆是绿色的，非常好吃。

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