红酒多少度(葡萄酒17度好吗)

你有没有注意到喝酒时的一个问题？每种酒的酒精度不一样。酒精度低的酒只有5、6度，酒精度高的酒只有15、16度。为什么我们很少看到16度以上的葡萄酒？

有人可能会说，想喝醉的人都去喝白酒了。葡萄酒如此优雅，不适合高酒精含量。也有人会说，这大概是法律规定的。如果酒精含量过高，不能称之为酒，只能称之为烈酒。然而，这些都不是真正的原因。

事实上，按照生产方法，酒精产品可以分为发酵型和蒸馏型。

我们常见的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等。都属于发酵酒，其酒精含量普遍较低，以10%-13%最为常见。

白酒、白兰地、威士忌等高酒精都是蒸馏酒，它们的酒精含量甚至可以是无限的。

酒精度太高，酵母无法存活

由于它属于发酵酒的一种，所以葡萄酒中的酒精完全由酵母控制。

早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发明了发酵原理，即在没有氧气的情况下，巨大而神奇的酵母王可以与糖一起顽强生存，排出酒精和二氧化碳，释放能量。

然而，即使你能生存，这种环境对酵母王来说也是非常困难的。毕竟酒精和二氧化碳都是你身体代谢出来的废物，没有人能陪着它们过上幸福的生活。

因此，当酒精越积越多，酵母王被死亡锁在发酵罐里无法逃脱时，只能期待他们死亡。因此，在酒精发酵到17度之前，酵母王已经消失了。

但不同酵母王的耐酒精能力也是不同的。有些酒量好的酵母王可以撑到15度或16度，有些则撑不到13度。

葡萄中的糖分不足以发酵到16%以上的酒精度

从酵母君的工作原理可以知道，酒精是由糖发酵而成的。

在一升葡萄汁中，大约17-18克的糖可以转化为1%的酒精。要达到17%的酒精度，葡萄的含糖量要接近290g/L。

一般来说，酿酒葡萄的含糖量在200-250克/升左右，不经过特殊处理很难达到290克/升。即使通过风干、冷冻或其他方法浓缩葡萄糖，酵母也无法做到这一点。

因此，我们所看到的已经出现。普通葡萄酒的酒精含量很少超过17%。

既然酒精度高的酒很少见，酒精度越高就意味着水果越成熟，是不是酒精度越高越好？当然不是，酒精含量虽然能在一定程度上反映酿酒葡萄的成熟度，但并不代表与性格有直接关系。

让我们以两种真正干红的度数为例，拉菲酒庄和拉图尔酒庄。酒精含量分离12.5%和13%左右，度数只是中等偏高，但没有15、16度那么高。不用说，他们的素质。

不同作风的葡萄酒类型，所处的度数区间不同

这些普通葡萄酒的酒精含量尤其与品德无关，往往会出现优秀葡萄酒酒精含量不高的情况:

不到10%:德国的Icewine/Eiswein品牌。

10%-12%:山春戴尔冰酒

12%-14%:法国酋长Breit干红。

13.5%-15%:新城堡干红，法国大富豪教皇

酒精度可以人为调剂

由于酒精含量来自糖，在葡萄汁中添加糖会提高酒精含量。这种加糖过程被称为查塔利化，广泛应用于现代葡萄酒行业。即使在旧大陆的产区，如波尔多和勃艮第，这也是合法的。必要时，即使是顶级名村也会适当调整自己的酒量。

另一个人为因素是标注方式:为了方便记录，几乎所有酒类标签的酒精含量都是0.5的整数倍，不足部分四舍五入。只有少数酒厂会实际标注13.8或14.3，这样就会出现奇数。

因此，一瓶标有11.5的波尔多和另一瓶标有12.5的波尔多可能是完全相同的葡萄品种，但加糖量不同。但对于未成熟的葡萄酒，即使通过调整提升酒精度，青酒淡淡的果香和粗糙的涩味也不会发生实质性的变化。

所以，即使在同一个产区，酒精含量的差异在很多情况下也不能反映成熟度的差异，自然也不代表性状的高低。

不同葡萄积聚糖分速度不同

单一品种的赤霞珠葡萄酒通常在14度左右表现出足够的成熟度，但含有赤霞珠的经典波尔多混合葡萄酒可能在13度左右表现出成熟度。同样，勃艮第的黑色皮诺几乎总是在12.5到13.5之间，这当然不意味着勃艮第不能生产好酒。

不同品种成熟时糖分积累的速度不一样，所以当糖分成熟时，酒的酒精含量也有很大的不同。当比较两个不同的品种或产地时，酒精含量也就失去了参考价值。

酒精度高并不等同于香气丰硕

葡萄中的糖来自葡萄自身的光合作用。只要有充足的水分和光照，葡萄中的糖分就能迅速积累。但真正构成葡萄酒风味和口感的各种酚类物质的成熟过程要慢得多。

在智利的中央谷这个阳光充足的地区，即使是大规模灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。因此，即使是那些香气简单、价格低廉的葡萄酒，在这类热门产区也能有较高的酒精度。

过高的酒精度也有缺陷

如今，优雅和清爽的风格已经成为国际主流，人们正在寻找新鲜、平衡和良好平衡的葡萄酒。如果酒精含量过高，会打破酒的口感平衡，掩盖很多诱人的香气。

随着全球变暖，在像加州和智利这样的炎热地区，一些葡萄酒的酒精含量很容易超过16甚至更高。在这种情况下，当地法律只能允许酒厂在酒中加入少量的水，以降低酒精含量，平衡口感。

有时候品尝一款酒的时候，你并不会觉得自己很酒鬼，但是第一眼看上去，你会发现实际度数远远超过了14度，所以这款酒绝对是好酒！

葡萄酒可以说是一门平衡的艺术，如果是芭蕾舞者，那么酸度、酒精度、单宁、酒体等。是它的骨架，而味道是它的肌肉。它跳舞时，所有的肌肉和骨骼都处于完美的平衡状态，所以你不会看到任何特别突出的肌肉或骨骼，酒精含量自然会隐藏在完美的舞蹈之下。

虽然酒很难正常发酵到17度，但还是有一种特殊的酒可以满足我们的欲望，那就是强化酒。

强化酒其实就是加了白兰地的酒，酒精含量15%-22%，甜的干的都有。起初，对葡萄酒进行强化只是希望延长其保质期，方便运输。如今，强化酒也有了一大群粉丝，成为了一种酒，其特殊的风味赢得了很多人的兴趣。

此外，热产区的葡萄高度成熟，生产的葡萄酒酒精度更高，如澳大利亚巴罗萨山谷的西拉，很多都可以达到16度。在意大利威尼托地区，酿酒师也习惯于风干葡萄，并将其发酵成干葡萄酒。那些喜欢高酒精含量的人值得一试。

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