如何做饼(学做饼子)

你喜欢葱油饼吗？

教你一个超详细的煎饼教程，对各种煎饼通用实用，轻松教你烤出软脆有层次感的煎饼！

葱花饼

配料:普通面粉300克，开水100克，冷水100克，食用油20克，葱花适量。

制造业:

1.普通家用面粉用筷子在中间切开，分成两半。面条一半用开水烫，另一半用冷水烫。搅拌成面团，加入食用油，揉成光滑的面团，表面涂油，将面团密封至少半小时。

面粉可以用普通的中筋面粉做家用，也可以用高筋面粉代替，不建议用低筋面粉。

这一次，面团是半烫的，用这种方法烤出来的饼皮酥脆，口感又软又浓，特别好。当然也可以全熨烫或者普通揉捏的方法操作，不同的是味道不同。

面团的含水量很高。先简单揉一下，但不需要很光滑。烤10分钟让面筋形成，然后揉搓。稍微揉两下，面团不到5秒就会瞬间变光滑。

2.面团煮熟后做糕点。将微热的油倒在面粉上，加入少许盐调味，搅拌成薄薄的面皮。

可以自己调节面点的稀稠度，但是烤比较稀的面点比较容易操作。

3.面团做好以后，不要再揉了。直接擀成长条，抹上3-4个面团。

面团熟了以后不要再揉了！

因为对煎饼的等级有要求，面糊稍微大一点；

4.先拿一个面剂操作，其他面剂用保鲜膜包好。把它平卷成圆饼，上面铺一层油酥，撒上葱花。

5.在半径处切一刀，然后沿着这个褶向上卷，记得紧紧捏紧闭合点，垂直向下压。操作完这个饼胚，盖上保鲜膜，继续操作其他的。

6.所有的饼坯都准备好了，把第一个拿出来压平，通过前后两面的变化，卷成厚厚的饼皮。

擀皮是有技巧的。力要均匀，不要太强，否则层会粘在一起。

7.如果用电饼铛烧，先打开最大火炬锅预热，加热后再刷油，放入饼胚，表面刷少许油锁住水分，盖上锅盖烧至疯狂蒸，翻面继续烧至金黄上色，出锅前打层。

如果用平底锅煎煎饼，热度要相应降低，也许中火就可以了。覆盖并燃烧整个过程，防止蒸汽蒸发。

无尽的葱油饼用干净的蒸布盖密封保存，可保存数日不变硬。

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