如何卤肉(怎么让卤肉入味)

红烧肉不要只放八角。有了这些后果，不如控制“1腌2泡”，让它更香更入味。

大家好，感谢浏览我分享的文章。这次想告诉大家的是:“红烧肉不要只放八角，不如搭配这些后果，控制“1腌2泡”让它更香更入味！』

三伏天，炖菜很受欢迎。它们尝起来清凉可口。炖菜很好吃，但是很贵。一斤红烧肉50多元，一斤红烧牛肉90多元。吃一顿饭要花数百美元。不如买些食材自己腌制，既经济又实用。

炖菜好吃不好吃，就看卤水了。卤水配方有很多种，但八角必不可少。但是八角形是不够的。需要搭配其他调料，才能做出鲜香的味道。而且，不同的食材和调料是不一样的。如果我们都用卤制的食谱，卤肉不会很香，味道会很奇怪，不好吃。

我叔叔是酒店厨师，经常做盐水。他从他那里学到了一些有用的技能，我会和你分享。

猪肉、牛肉、鸡鸭肉、豆制品、鸡蛋等食材都可以作为炖菜，但需要的调料不同。只有正确使用它们，它们才能芳香四溢，香味才能飘出一条街。我们分开说吧。

炖猪肉

猪肉没有腥味，腥味也比较小，所以腌制猪肉要多用香料来增强风味和新鲜度。比如炖猪头肉，除了八角之外，还要配上花椒、长椒、丁香、山奈、白芷、肉桂、草果、生姜等。炖好的食材香味浓郁，没有异味。

五香牛肉

牛肉气味小，腥味重，所以腌制牛肉要用香料去腥增香，还能让牛肉很快变脆变烂。

制作卤牛肉和酱牛肉，除了八角之外，还需要加入胡椒、胡椒、肉桂、丁香、豆蔻、草果、月桂叶、洋葱、生姜和大蒜。卤牛肉坚实酥脆，鲜而不腥。

炖鸡鸭肉

与猪肉、牛肉相比，鸡鸭肉的腥味最轻，肉质相对较嫩。放点调味剂就行了。比如腌鸡爪时，八角要配香叶、肉桂、花椒、草果、罗汉果、甘草、陈皮等。卤制的鸡爪鲜嫩香软，当然卤制的鸡腿、卤制的鸭肉等部位也能吃得特别好。

香料中，八角为皇家配料，主导配料为浓香卤。有了好的部长成分，卤水可以去腥增香。不同的食材有不同的口味可以达到，不同的食材可以选择，所以用一个食谱不好。

除了调料的应用，做红烧肉的时候还要控制“1腌2泡”，这样才能更香更入味，别忘了。

1.将生肉浸泡在清水中。

无论是猪肉、牛肉还是鸡鸭肉，生肉中都含有一定量的血水，这是腥味的重要来源。用清水浸泡一段时间，可以将肉中的血水浸泡出来，省去了溺水的步骤，使口感更加鲜嫩。

2.肉应该用调味料腌制。

肉入锅前，与盐、酱油、大葱、姜、胡椒粉、料酒等调料拌匀，冷藏腌制一晚，食材更入味。

3.腌渍后，用盐水浸泡。

盐水充足后关火。不要急于吃饭。让红烧肉在盐水中浸泡几个小时，充分接收香味和盐味，使其更香更入味，口感更软更差。

[厨师有话要说]

煮红烧肉是一门技术，很多人用一个食谱走遍天下，这是不对的。八角要根据不同的成分，搭配不同的香料，才能展现出浓郁的香味特点，让香味飘出一条街。

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